patatas crujientes crujientes – cocina batida

Mi amor por las papas fritas es grande y está bien documentado, preferiblemente en un montón dorado, crujiente y brillante con alioli, alcachofa o ostras y champán muy seco y helado afuera en un café animado Una vida que actualmente está un poco distante parece, así que espero que hagas esta declaración con la mayor seriedad cuando digo que estas papas crujientes son tan buenas, si no mejores, que las papas fritas.

unas papas

Tuve una versión de ella por primera vez hace casi ocho años en el restaurante Barbuto (del famoso chocolate budino y ensalada de col rizada) y desde entonces he visto docenas de veces cómo los cocineros la preparan en la cocina abierta. Las papas hervidas frías se desmenuzan en trozos irregulares directamente en una freidora y solo se sacan cuando tienen un color marrón dorado intenso. Después del drenaje, se arrojan a un recipiente de metal grande con sal, mucho queso de oveja y unas ramitas de romero tostado. Son perfectos, absolutamente perfectos.

cocinadotriturar oentonces espera!palearlos

Lo siento, pero tienes que hacer dos cosas molestas para cocinarlas en casa: debes cocinar las papas durante varias horas o toda la noche y enfriarlas completamente antes de poder terminarlas, y luego tienes que freírlas. No hay otra manera tampoco. Es por eso que me tomó todos los años compartir la receta, porque ¿quién quiere cuidarla? Quiero decir, ni siquiera yo, no si puedo pedirlos en algunos de mis restaurantes favoritos. Las papas son demasiado flojas y harinosas y no se rompen en pedazos hermosos a menos que estén completamente frías. Y sí, intenté asarlos en su lugar, y no es lo mismo, ni siquiera está cerca: las piezas más pequeñas y las esquinas se vuelven negras antes de que las esquinas del trozo se pongan de color. Además, siempre se ven tan aceitosas como las pepitas fritas. Es el color tostado uniformemente y la nitidez perfecta en cada ángulo irregular e irregular lo que lo hace trascendente.

No se tuestan de inmediatoescurrir

Desde aquí puedes barbuto (pecorino, romero), puedes comerlos en MeMe (terminarlos con un poco de aceite de chalota, supongo, restos de chalotes crujientes), puedes patatas bravas (pimientos ahumados, alioli y uno picante) Salsa de tomate), o simplemente puedes salarlos y no sentir que te estás perdiendo una sola cosa maravillosa.

migas de papa crujientes

* Tanto Barbuto como MeMes Diner están actualmente cerrados. MeMe tiene un fondo de ayuda aquí. Desearía poder enumerar y apoyar cualquier restaurante que amo, pero sería todo. Aquí hay algunos lugares más donde puede donar si puede.

Antes

Hace seis meses Pollo al curry
Hace un año: Cannellini Aglio e Olio
Hace dos años: Ensalada de espárragos y huevo con nueces y menta
Hace tres años: Galletas de almendras
Hace cuatro años Huevos de purgatorio, pan tostado al estilo puttanesca y tostadas de ensalada de pollo de primavera
Hace cinco años Pastel de capas de zanahoria Graham y paté de hongos silvestres
Hace seis años: Tres chili beans
Hace siete años Ensalada de lentejas y garbanzos con queso feta y tahini
Hace ocho años: Macarrones de frambuesa y coco
Hace nueve años: Spaetzle
Hace diez años Tarta Bakewell y Papas Romesco
Hace once años: Galletas masticables de amaretti
Hace doce años: Tarta de limón agitador
Hace trece años: Bayas mixtas Pavlova

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