Pollo asado con col derretida – cocina batida

No sabía que necesitaba un nuevo pollo asado en mi vida cuando Helen Rosner, la corresponsal itinerante de comida de Nueva York y una persona fascinante, publicó en su Instagram hace unos fines de semana que no tenía las verduras habituales para encurtir debajo de su pollo asado, entonces ella usó repollo en su lugar. Pero fue la noche siguiente, más dos veces desde entonces, y probablemente otra vez antes de que termine esta semana y tengo el presentimiento de que no estaré solo. Rosner ganó un Premio James Beard por un ensayo que todavía cito habitualmente a mis hijos (“¡pero las ofertas de pollo no tienen terroir!” Porque vivimos en un país opuesto donde no les gustan, pero a mí, pero ese es uno entrada de blog completamente diferente) porque estoy muy emocionado. Hace un año, casi rompió Internet cuando dijo que le gusta usar un secador de pelo para obtener la piel de pollo más crujiente. Solo digo que cuando Rosner habla de pollo, encuentro una buena razón para involucrarme.

todo lo que necesitas (más un poco de mantequilla)cortar en cuartos gruesosun rompecabezas de colEspolvorear con mantequilla

Mira, me gusta mucho el repollo. Nunca fui torturado con eso cuando era niño, así que me encanta con la dedicación de alguien que lo elige. Me gusta en ensaladas. Me gusta con incrustaciones. Me encantan las tostadas. Pero incluso si no eres yo, incluso si dudas sobre el repollo, encontrarás repollo que se cocina lentamente en gotas de pollo saladas y mantecosas hasta que se chamusca por los bordes y se carameliza por completo: la causa de la disputa de la cena sobre quién tiene los mejores pedazos de repollo (!): mejor con pollo frito desde que comió papas.

último repollo derretido

Esta receta contiene cinco ingredientes y dos son sal y pimienta, lo que ni siquiera cuenta en el idioma del recuento de ingredientes. El resto, un pollo, repollo y mantequilla, se elabora para un momento como este, cuando muchas tiendas de comestibles tienen poco personal, los presupuestos se reducen y se estiran, y estamos tratando de descubrir cómo hacer más con menos a medida que anhelamos comidas profundamente acogedoras y gratificantes. Yo nomino eso.

Pollo asado con col derretida

Antes

Hace seis meses Pan de ravioles con espinacas
Hace un año: Cannelli Aglio e Olio
Hace dos años: Higo Newton y Cripsy Tofu Pad Thai
Hace tres años: Corteza de granola
Hace cuatro años Naranjas de azúcar morena caramelizadas con yogur y pizza de papa, aún mejor
Hace cinco años Por qué siempre debes asar tus nueces (¡por favor!) Y la ensalada obsesivamente buena de pepino y aguacate
Hace seis años: Macarrones de coco con chocolate negro y huevos al horno con espinacas y champiñones
Hace siete años Tostada de espinacas y huevo batido y tarta de abeja
Hace ocho años: Quiche de champiñones exagerado y pastel de crepe de pan de plátano con caramelo
Hace nueve años: Pastel de moras, coco y macarrones
Hace diez años Chips de col rizada al horno y pastel de almendras y macarrones con glaseado de chocolate
Hace once años: Galletas de alcachofa, crostini de oliva y caramelo de chocolate
Hace doce años: Panzanella de primavera y yogurt de limón todo pastel
Hace trece años: Pudín de arroz Arborio y ñoquis con un rallador

Pollo asado con col Schmaltzy
Los tamaños apenas importan aquí. Debe obtener el tamaño de pollo que puede obtener: mis tiendas locales generalmente venden las del tamaño de una ciudad (£ 3, a veces menos, a veces más). Son deliciosos, pero si el tuyo es más grande, solo necesitas más tiempo de cocción. Mi repollo también pesaba 3 libras; Tuve un poco más e hice un arrecife en la ensalada de col de vinagre con pepino y eneldo del libro de cocina de Smitten Kitchen al lado, pero también puedes hacer esta ensalada de col en escabeche u otra ensalada de col.
1 cabeza grande (2 1/2 libras) de salpicaduras de aceite de col rizada, cualquier tipo de sal kosher, pimienta negra recién molida 1 pollo entero (aquí 3 libras) 4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida Un limón, si lo desea, para servir (nunca usamos el nuestro)
Caliente su horno a 450 grados F. Reduzca a la mitad su repollo y corte cada mitad en láminas de 1 a 1.5 pulgadas. Cubra el fondo de una sartén de 12 pulgadas * o una sartén equivalente muy finamente con aceite para que el repollo no se pegue antes de que los jugos goteen. Acomode las rebanadas de repollo en la sartén como si estuviera haciendo un mosaico, y corte los pedazos según sea necesario para que estén apretados. Sazone el repollo con sal y pimienta. Seque su pollo con palmaditas y ralle o cepille con 1 cucharada de mantequilla. Abunda sal y pimienta el pollo en todas partes (uso una cucharada completa de sal de diamante kosher para mi ave de 3 libras; uso la mitad de otra marca). Coloque la pechuga de pollo boca arriba sobre el repollo y fría de 45 a 60 minutos. Cucharee el ave y el repollo varias veces con mantequilla. El pollo se hace cuando un termómetro insertado en la parte más gruesa de la pechuga muestra 155 grados o 165 grados para el muslo. Si su pollo es mucho más grande y descubre que se está oscureciendo demasiado para su gusto, reduzca el fuego a 425.

Levante el pollo del repollo y colóquelo en un plato (o una bandeja caliente) para que descanse. Invierta cuidadosamente cada sección de repollo en la sartén, vuelva a colocarla y coloque la sartén nuevamente en el horno durante 5 a 10 minutos a 450 grados hasta que los bordes estén muy oscuros. Sazone con más sal y pimienta si es necesario.

Cortar el pollo en trozos y servir con el repollo. Si quieres, termina con limón.

Lo juro por esta sartén (he tenido la mía durante 16 años y planeo mantenerla para siempre), este termómetro y esta espátula.

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