Puré de papas con condimento de maíz dulce – cocina batida

La receta de Terry es 1/4 taza de azúcar en salsa de maíz, pero solo usé 1 cucharada porque prefiero una salsa menos dulce. También aumenté la sal de 1/2 a 1 cucharadita debido al gusto personal. Al final, hice las papas con grandes rojas, que son definitivamente más engorrosas, pero no imposibles de aplastar y asar.

Sweet Corn Relish3 mazorcas grandes Maíz dulce, pelado12 tomates cherry maduros, cortados en rodajas de 1/8 de pulgada 1/2 taza de cebolla roja finamente picada 1/2 taza de pimientos verdes finamente picados2 cucharadas de jalapeño picado2 dientes de ajo, extremos cortados 3/4 taza de vinagre de arroz crudo 1/4 taza de crudo Azúcar de caña (ver nota) 1 cucharada de semillas de mostaza marrón2 cucharaditas de comino1 cucharadita de sal kosher1 / 2 cucharaditas de granos de pimienta negra enteros1 / 4 cucharaditas de cúrcuma molida
Salsa de guisantes verdes de primavera 2 1/4 cucharaditas de sal kosher y más, según sea necesario 1 libra de guisantes frescos de primavera en sus vainas (o alrededor de 1 a 1 1/4 taza congelada) 1/2 cucharadita de jalapeño picado, deshuesado y picado 1/4 cucharadita de jugo de limón fresco más más recién molido según sea necesario pimienta blanca
Puré de papas, cebollas y montaje 16 papas nuevas pequeñas (un poco más grandes que una nuez, recomienda Terry) 1/2 taza de maní o aceite vegetal 2 cebollas amarillas grandes, cortadas en rodajas de 1/2 pulgada Sal kosher Pimienta negra fresca Sabor dulce de maíz para servir Primavera picante Salsa de guisantes verdes para servir

Haga el condimento de maíz dulce: Lleve a ebullición una olla grande de agua a fuego alto. Agregue el maíz, hierva nuevamente el agua y blanquee por 1 minuto. Escurra el maíz en un colador e inmediatamente póngalo en el baño de agua con hielo durante 5 minutos. Escurra el maíz y corte los granos de las mazorcas. Coloque los granos de maíz, los tomates, las cebollas, los pimientos, el jalapeño y el ajo en un vaso de 1 litro o extiéndalos sobre 2 vasos de 1 pinta y reserve. En la olla que usó para el maíz, combine vinagre, 1/4 taza de agua, azúcar, mostaza y comino, sal, granos de pimienta y cúrcuma y cocine a fuego medio a alto. Cocine hasta que el líquido se sienta caliente y el azúcar se haya disuelto por completo, aproximadamente 3 minutos. Vierte el líquido sobre la mezcla de maíz y déjalo enfriar. Enfríe el condimento durante al menos un día para desarrollar el sabor, o hasta 1 año.

Prepara la salsa picante de guisantes de primavera: Lleve a ebullición 1 litro de agua a fuego alto en una cacerola mediana. Agregue 2 cucharaditas de sal y vierta cuidadosamente los guisantes en la olla. Blanquee hasta que esté tierno, aproximadamente 3 minutos o hasta 4 minutos cuando esté congelado. Escurra los guisantes en un colador y enjuague con agua fría. Transfiere los guisantes a una licuadora. Agregue 1/4 para comenzar el agua, el 1/4 cucharadita restante de sal, el jalapeño y el jugo de limón, y haga puré hasta que todo esté suave. Si es necesario, agregue el 1/4 taza de agua restante, 1 cucharada cada una (la mezcla debe ser viscosa, pero vierta de la licuadora con bastante facilidad). Vierte el puré de guisantes en un tazón. Sazone más sal, pimienta blanca y jugo de limón al gusto.

Prepare los puré de papas y los aros de cebolla caramelizada: Inserte una cacerola grande con un inserto de vapor y llénelo con 2 pulgadas de agua. Coloque las papas en la vaporera, cubra y cocine a fuego medio durante aproximadamente 35 a 45 minutos hasta que estén bifurcadas. Agregue más agua a la olla si es necesario. Saca las papas del vapor y déjalas enfriar por 5 minutos.

Mientras las papas están al vapor, caliente 1/4 taza de aceite en una sartén grande a fuego medio hasta que brille. Reduzca el fuego a bajo y agregue las rodajas de cebolla, manteniéndolas intactas. Hervir, revolver suavemente y girar según sea necesario hasta que comience la caramelización, aproximadamente 30 minutos. Sazonar con sal y reservar. Deje aceite extra en la sartén.

En una superficie de trabajo limpia, exprima suavemente cada papa con su palma para alisarla hasta un grosor de aproximadamente 1/2 pulgada. Poner a un lado. Forre una bandeja para hornear con toallas de papel. En la misma sartén grande en la que cocinaste las rodajas de cebolla, agrega el 1/4 de taza de aceite restante a fuego medio a alto. Agregue la mitad de las papas en una sola capa y cocínelas durante aproximadamente 5 minutos hasta que estén crujientes y doradas. Salar las papas, darles la vuelta con cuidado y freír durante otros 4 a 5 minutos. Sal del segundo lado y poner en la bandeja para hornear preparada. Repita con las papas restantes.

Servir: Coloque las papas en un plato para servir, cubra con las cebollas y el condimento de maíz y sazone con pimienta. Coloque la salsa de guisantes en un tazón mediano y sirva con las papas.

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