Que hacer con la masa madre desechable

Collage de recetas desechables de masa madre

[Photographs: Ariel Kanter, Vicky Wasik, Tim Chin]

Para cuando entremos en el séptimo mes de cuarentena, existe la posibilidad de que en algún momento salga a hacer una buena barra de pan de masa madre. En su investigación, probablemente haya aprendido todo sobre la ciencia de los iniciadores de masa madre, cómo hacer la mejor harina, cómo fermentar adecuadamente su masa madre, técnicas para manipular su masa y, por supuesto, cómo hacer su propio entrante. Y si se ocupa de este entrante, es probable que haya recibido un montón de descartes.

¿Qué es tirar la masa madre?

El desprendimiento de masa madre es simplemente una porción de iniciador fermentado que se raspa antes de alimentar. Este proceso es importante para administrar el motor de arranque y evitar el desbordamiento. Aunque es posible que desee desechar los desechos de los primeros días de su iniciador, debido a la falta de sabor amargo y al olor desagradable ocasional, es una buena idea guardarlo más tarde en caso de que algo salga mal con su iniciador principal. También puede aprovechar el sabor amargo y ácido usándolo en otras recetas. Para comenzar, hemos reunido cuatro deliciosas recetas de waffles, muffins ingleses, panqueques de cebolleta y galletas saladas que deben tirar la masa madre.

Obleas de masa madre

[Photograph: Ariel Kanter]

Con estos waffles, el sabor que obtiene realmente depende de su entrante: un entrante suave le dará un sabor más fino, mientras que uno extra ácido producirá resultados deliciosamente sabrosos. Dado que el bicarbonato de sodio constituye una gran parte de la masa madre, puede usar un iniciador bien diseñado o relativamente nuevo. Aún tendrás waffles ligeros y sabrosos listos para un generoso chorrito de almíbar.

Receta de gofres de masa madre »

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Muffins ingleses de masa madre

[Photograph: Vicky Wasik]

Esta receta de muffin inglés usa una masa simple en lugar de una masa. Tirar la masa madre de la masa le da a los muffins un sabor que combina bien con el queso crema, la mantequilla de maní y, especialmente, la mantequilla derretida. La clave para darle forma a la parrilla son los anillos para muffins ingleses, los cortadores de galletas redondos de metal o los cortadores de galletas. Sin embargo, siempre puede hacer los suyos cortando la parte superior e inferior de latas pequeñas y redondas.

Receta de muffins ingleses de masa madre »

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Panqueques De Cebolleta Dashi De Masa Madre

[Photograph: Tim Chin]

Con solo unos pocos ingredientes básicos y un equipo mínimo, puede tener panqueques tiernos de cebolleta con bordes afilados en poco tiempo. Aquí confiamos en la leche para diluir la masa madre y crear una consistencia más crepé. También aporta una dulzura sutil. Para igualar el sabor amargo del descarte y obtener una sabrosa profundidad, agregaremos una generosa cantidad de dashi instantáneo a la masa. Una vez que esté perfectamente dorado, tendrá su propio acompañamiento o un refrigerio perfectamente abundante.

Receta de panqueques de cebollín y masa madre Dashi »

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Galletas de centeno de masa madre con cilantro e hinojo

[Photographs: Tim Chin]

Si bien las galletas de masa madre simples son una solución fácil para las sobras de entrada, queríamos hacerlas un poco más interesantes. El uso de harina de centeno en la masa ofrece un sabor terroso y a nuez, mientras que el vino espumoso le da un toque dulce y afrutado que contrasta bien con la acidez del descarte. Antes de hornear, sazonamos la masa con una pizca de cilantro y semillas de hinojo. El resultado es una bandeja de galletas saladas, dulces y crujientes que se pueden dividir en el tamaño que desee.

Receta de galletas de centeno de masa madre con cilantro e hinojo »

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Imagen de Pinterest sobre qué hacer con la masa madre descartada

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