Receta a la boloñesa de champiñones y coliflor asada

La boloñesa es tradicionalmente un caldo rico y con mucho sabor que requiere mucho tiempo. La carne agrega cuerpo y umami, pero no necesitas carne para una buena boloñesa.

En esta versión vegetariana, la coliflor asada y los champiñones, aunque no son lo mismo que una boloñesa tradicional, ofrecen tanto sabor y textura como la versión de carne. Sirva sobre espaguetis, fettuccini, linguini o pappardelle y disfrute de una cena satisfactoria y completa con ricos sabores de verduras asadas.

El proceso de fabricación no es una maravilla en términos de tiempo, pero ofrece una terapia de cocina. Cuando los pasos mantienen su mente ocupada, puede comenzar a concentrarse en el momento, algo bueno cuando los tiempos son desafiantes.

La coliflor y los champiñones se fríen en el horno mientras se inicia la salsa. El tostado se enfocará y profundizará su sabor a medida que avance en los siguientes pasos en la estufa.

¿QUÉ ES LA SALSA BOLOÑESA?

Como su nombre indica, la salsa boloñesa proviene de Bolonia, Italia. Es una salsa de carne espesa hecha de carne molida o una combinación de carne molida como cerdo, ternera y ternera.

Por lo general, comienza con un soffritto (zanahorias, apio y cebollas finamente picados) cocido suavemente en mantequilla. Leche o nata, vino blanco y una pequeña cantidad de tomate enriquecen la salsa.

Los ingredientes se agregan gradualmente, y cada ingrediente tarda en cocinarse antes de agregar el siguiente ingrediente. Cuando están todos en la cacerola, la salsa se cocina de tres a cuatro horas para obtener un producto terminado que tiene más carne que tomates y tiene una textura muy rica y deliciosa.

Boloñesa vegetariana en un bol con plato debajo y cubiertos. Una bebida, Garmesan rallado y pimienta molida están a la izquierda del tazón.

CÓMO HACER EL MEJOR BOLOGNÉS VEGETARIANO

No te llevará horas cocinar esta salsa, aunque no es una comida para tirar en la sartén. Si prestas mucha atención a cada paso, obtendrás resultados deliciosos.

Mientras que la versión de carne incluye un soffritto, carne molida, leche y vino que se agregan gradualmente para profundizar los sabores, la versión vegetal utiliza algunos otros trucos para obtener sabores abundantes de las verduras.

Estos son:

Freír las cebollas hasta que estén doradas.
Tostar un poco de pasta de tomate en la sartén.
Asa la coliflor y los champiñones en el horno.

Estos pequeños movimientos llevan tu salsa de regular a regular, tan deliciosa. Las lentejas agregan proteínas y espesan la salsa, dándole una consistencia similar a la salsa de carne.

INGREDIENTES REPUESTOS

Cuando no tiene todos los ingredientes para esta receta, la forma más fácil de pensar en las sustituciones es cuando sabe para qué sirven.

coliflor: Tiene un sabor neutro que se mezcla a la perfección con la salsa de tomate. Cuando se corta en trozos pequeños le da textura a la salsa. Puede usar proteína vegetal estructurada desmenuzada, cubos pequeños de tofus firme o zanahorias picadas tostadas y apio.
Hongos: Agregue un sabor umami y puede reemplazarlo con los ingredientes anteriores o seitán desmenuzado. El seitán, elaborado con soja fermentada o productos integrales, tiene un sabor a nuez.
¿Qué tipo de lentes son mejores?

Las lentejas pequeñas imitan la textura de la carne molida en esta salsa vegetariana, además de agregar proteínas.

Según el tipo seleccionado, es posible que deba ajustar el tiempo de cocción. Dado que la salsa se prepara en una sartén ancha o en una sartén, es posible que se requiera más agua o caldo de verduras ya que el líquido de la sartén ancha se evaporará durante un proceso de cocción más largo. Busca una consistencia que no sea espesa, pero que al mismo tiempo no sea tan espesa que no se pueda verter. ¡Como salsa boloñesa con carne, por ejemplo!

Las lentejas rojas o amarillas están tiernas y tiernas después de 15 a 20 minutos de cocción. Prefiero la variedad roja, especialmente para una preparación más rápida.
Podrías usar Lentejas verdes francesas (puy) y lentejas negras. Mantienen su forma cuando se cocinan, pero tardan más en ablandarse.

Coliflor a la boloñesa en un plato con espaguetis y un tenedor.

ALMACENAMIENTO Y CONGELACIÓN DE COLIFLOR BOLOGNESE

Esta es una gran salsa para duplicar. Use algo ahora y guarde el resto para otro día si está demasiado cansado para cocinar pero no tiene ganas de pizza.

La nevera: La salsa se guarda en un recipiente cerrado en el refrigerador durante tres o cuatro días. Deje enfriar a temperatura ambiente y enfríe dentro de las dos horas posteriores a la cocción de la salsa.

El congelador: Para obtener el mejor sabor, use salsa congelada dentro de cuatro a seis meses. La salsa es segura para comer hasta por un año. Si se descongela en el refrigerador, permanecerá en el refrigerador de tres a cuatro días adicionales. Use salsa para microondas inmediatamente después de recalentar.

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