Receta Caffè Shakerato (Café Italiano Helado Batido)

[Photograph: Daniel Gritzer]

Experimenté con métodos de café helado para ayudarme a recuperarme un poco del calor del verano (y hacer que el aislamiento que el coronavirus nos impone sea más entretenido). Mi café favorito es el café helado japonés, que descubrí hace unos años que es mi forma preferida de café helado (mucho más que cerveza fría), pero también hay un mundo entero de bebidas de café helado como Caffè Shakerato.

Para ser sincero, no esperaba mucho de Caffè Shakerato, que he conocido durante años pero que no he probado. A menudo servido en una copa de martini o cóctel, la bebida parecía más un truco, ya que al menos en el papel solo parece ser café helado endulzado. Resultó que lo subestimé mucho.

El nombre indica de qué se trata: “Shakerato” es solo el verbo inglés “shaken” con un final italiano. Y así es exactamente como se hace: un trago de espresso (u otra forma de café concentrado) se agita con azúcar sobre hielo. El resultado no es solo un espresso dulce con hielo, sino uno cuya textura ha cambiado: aterciopelado y cubierto con una espuma cremosa, principalmente gracias a la agitación vigorosa que airea el café. La generosa dosis de azúcar también aumenta la viscosidad del café y le permite contener burbujas de aire más finas.

Puedes ajustar la dulzura según tu gusto. Esta versión se basa en el postre, que puede no ser para todos. Y si le preguntan sobre el concepto completo de este café helado, si alguna vez pudiera mezclar un poco de alcohol, la respuesta es sí: algunas recetas le dan al café una o dos onzas de un licor dulce a base de crema como Baileys. Sabes, tal vez no lo hagas por la mañana.

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