Receta clásica de cangrejo real | SimplyRecipes.com

¡Saluda a Hank Shaw por servir algunos cangrejos rey de Alaska! ~ Elise

Uno de mis primeros recuerdos cuando era niño era comer montones de patas de cangrejo real de Alaska en los restaurantes. Sumergido en abundante mantequilla derretida y servido con una rodaja de limón que rara vez usaba, fue muy divertido sacar grandes trozos de rica y deliciosa carne de cangrejo de esas patas gigantes.

Crecí en Nueva Jersey, donde el cangrejo azul mucho más pequeño es lo primero. La idea de cangrejos gigantes de hasta dos metros de largo deambulando por el fondo del océano era exótica y un poco aterradora. Comer estos cangrejos era como ir a otro mundo.

Como descubrí más tarde, en ese entonces era un mundo diferente. Nuestra familia no era particularmente rica, y nunca recuerdo que los cangrejos reales estuvieran en la misma clase que las langostas de Maine. El cangrejo real era lo que conseguías cuando la langosta era demasiado cara.

Si observa la historia de la pesca del cangrejo real de Alaska, sabrá por qué. Exactamente al mismo tiempo que disfrutaba de montañas de cangrejos reales, la pesquería alcanzó el punto más alto de la insostenibilidad. En 1981 los pescadores recaudaron 130 millones de libras esterlinas para los reyes. Dos años después, la pesquería colapsó.

Pasaron años, pero las poblaciones de cangrejos se recuperaron. Desde entonces, el cangrejo real se ha pescado de forma sostenible en Alaska. Y aunque nunca volverá a ser barato, sigue siendo uno de los mejores alimentos de lujo del mundo.

El cangrejo real rico, suave y salado recuerda más a las langostas que a los cangrejos. La carne también es fácil de extraer y rellenar las conchas, lo que, a diferencia de la mayoría de los otros cangrejos, le proporciona una buena cantidad de carne por libra.

Los cangrejos reales se sirven mejor de forma sencilla. Demasiado ocupado sería como meter caviar en un burrito. Cocine al vapor, ase a la parrilla o incluso póngalo en el microondas. Luego elige un jugador de apoyo y disfruta. El clásico es, fue y será mantequilla derretida y limón. Es un clásico por una razón.

Como consumidor, debe tener en cuenta dos cosas: primero, asegúrese comprar cangrejos americanos. Hay muchos cangrejos reales rusos de bajo costo en el mercado, y la razón por la que es tan barato es que los rusos están destruyendo sus pesquerías por dinero rápido. Los pescadores estadounidenses trabajan bajo estrictas reglas de sostenibilidad, por lo que los cangrejos estadounidenses son más caros. Deberíamos recompensarlos por jugar limpio.

La segunda cosa a recordar es que Casi todos los cangrejos reales están precocidos. Tiene que ser para mantener la frescura. El cangrejo real de Alaska se cocina y se congela en el puerto. De lo contrario, los cangrejos gigantes morirían y se pudrirían en unas pocas horas. Esto significa que, como cocinero, en realidad estás recalentando cangrejos reales, no cocinándolos. Así que sé amable. Prefiero vapearlo durante 5 minutos y terminarlo. Los cangrejos reales realmente no necesitan nada más.

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