Receta clásica de mousse de chocolate | SimplyRecipes.com

Con una clásica mousse de chocolate, cada cena se siente un poco más inusual. Es genial para una cena porque se ve muy bonita, todos reciben su propia porción y tú puedes hacerlo.

Receta de mousse de chocolate en cuencos de vidrio y cubierta con crema batida y chocolate rallado.

Crédito:
Sally Vargas

¡Esta mousse de chocolate es espesa, rica, cremosa y un postre perfecto para el entretenimiento! No solo es bonito, todos reciben su propia porción y puedes hacerlo un día antes.

Encontré esta receta hace años en el famoso libro de cocina Bouchon del chef Thomas Keller. Es algo así como una receta de “Chef-y” con chocolate derretido a baño maría, batiendo claras de huevo y crema batida.

Pero si sigues los consejos que describo a continuación, ¡deberías tener éxito con la receta y un delicioso y delicioso postre de mousse de chocolate!

El mejor chocolate para mousse de chocolate

Si quieres una mousse de chocolate realmente achocolatada, utiliza un chocolate amargo agridulce con un contenido de cacao del 62% al 70%.

Para esta mousse de chocolate, utilicé el chocolate más oscuro que pude encontrar (Trader Joe tiene unas piedras belgas de 70% cacao de 1 libra).

Si quieres servir la mousse de inmediato, sin nata ni fruta, y te encanta el sabor del chocolate negro apenas dulce, tu mousse al 70% es perfecta.

Si está poniendo fruta (las frambuesas complementan bastante bien el chocolate) y más crema batida, querrá agregar azúcar o usar chocolate agridulce al 62%.

mousse de chocolate

Consejos para el éxito de la mousse de chocolate

¡La mousse de chocolate puede ser un poco complicada! Aquí hay algunos consejos que lo ayudarán a tener éxito con esta receta:

Derretir el chocolate con cuidado: Derretir el chocolate al baño maría sobre agua apenas hirviendo. Puede preparar un baño de agua colocando un recipiente de metal sobre una cacerola con agua apenas hirviendo (no deje que el recipiente toque el agua). Si no usa un baño de agua, el chocolate puede romperse o separarse.
Enfriar el chocolate hasta que esté apenas tibio: Una vez que hayas derretido el chocolate con mantequilla y espresso, querrás enfriarlo hasta que apenas esté tibio cuando te toques algo en el labio inferior. Ésta es la temperatura adecuada para agregar las yemas de huevo. Demasiado caliente y hervir los huevos. Demasiado frío y el chocolate se endurecerá si agrega los otros ingredientes.
Separar los huevos fríos, pero batir a temperatura ambiente: Los huevos son más fáciles de separar cuando salen directamente del refrigerador. Pero la clara de huevo se bate más fácilmente cuando está a temperatura ambiente. Entonces, primero separe los huevos, luego déjelos reposar a temperatura ambiente durante unos minutos.
Equipo limpio para batir claras de huevo: Las claras de huevo se niegan a batir correctamente si hay grasa residual en el tazón o las batidoras de tazón que está usando, o si los trozos de yema de huevo se han mezclado con las claras. Por lo tanto, asegúrese de utilizar un equipo muy limpio y de haber elegido las yemas de huevo que puedan haber en las claras.
Incorporar la clara de huevo y la nata montada, no revolver: Incorpora con cuidado las claras de huevo y la nata montada en la mousse de chocolate y la mousse se esponjará.
Una nota sobre las claras de huevo crudas

Esta receta clásica de mousse de chocolate utiliza claras de huevo crudas y yemas de huevo crudas. Esto no es un problema para la mayoría de las personas, pero las personas con sistemas inmunológicos comprometidos, las mujeres embarazadas, los muy jóvenes o los ancianos deben evitar los huevos crudos debido al riesgo de contraer salmonela. Puede comprar huevos pasteurizados en la tienda si se siente incómodo con los huevos crudos en esta receta.

También puedes probar esta receta de pudín de chocolate vegano.

De los editores de Simply Recipes
Los mejores platos para mousse de chocolate

La mousse se puede enfriar y servir en cualquier taza, tazón o cazuela en un tamaño individual. ¡Incluso los tarros de cristal pequeños o las tazas de té funcionan!

Un postre de preparación

La mousse de chocolate es mejor si se refrigera durante al menos 8 horas o hasta 24 horas antes de servir. ¡Esto lo convierte en el postre perfecto para preparar con anticipación!

Cómo servir mousse de chocolate

Si bien la mousse de chocolate está bien por sí sola, puede imaginar agregar una pizca de crema batida a cada plato antes de servir. También puedes cubrir la mousse con frambuesas y crema batida. Si lo hace, sírvalo en vasos para que pueda ver las bonitas capas mientras lo sirve.

Postres de chocolate más exquisitos

Receta clásica de mousse de chocolate

Esta receta usa huevos crudos. Si le preocupan los riesgos de la salmonela, puede utilizar huevos pasteurizados.

Receta adaptada de Bouchon

ingredientes

1 taza de crema batida espesa fría
4 1/2 onzas de chocolate agridulce, finamente picado
2 cucharadas (1 onza) de mantequilla sin sal, cortada en cubitos
2 cucharadas de espresso preparado o café muy fuerte (usé Decaf Espresso de un Starbucks local)
3 huevos grandes, separados
1 cucharada de azucar
Frambuesas y crema batida extra, opcional para servir

método

Batir 1 nata: Batir la crema batida espesa en puntas suaves y enfriar.

Crema batida para una receta de mousse.

2 Derretir el chocolate: Coloque el chocolate, la mantequilla en cubitos y el espresso en un baño maría sobre agua caliente y humeante (no hirviendo), revolviendo con frecuencia hasta que quede suave.

Retire la mezcla de chocolate de la estufa y déjela enfriar hasta que el chocolate esté tibio al tacto. No dejes que el chocolate se enfríe o la mezcla se endurecerá a medida que se agregan los otros ingredientes.

Cuenco de metal con chocolate derretido en su interior.

Batir 3 claras de huevo: Una vez que hayas quitado la mezcla de chocolate del fuego y se haya enfriado, bate las claras hasta que esté espumosa y mantenga su forma. Espolvorear con azúcar y batir hasta que la clara de huevo forme picos rígidos.

Nata montada en un bol de metal para hacer la receta de Mousse de chocolate.

4 Agregue las yemas de huevo al chocolate: Cuando el chocolate se haya enfriado hasta que esté tibio al tacto, agregue las yemas de huevo.

5 añade la nata montada y la clara de huevo: Agregue suavemente alrededor de un tercio de la crema batida para diluir y disolver la mezcla de chocolate. Luego doble por la mitad de la clara de huevo. Incorpore la clara de huevo restante. Incorpora la nata montada restante.

Cómo hacer mousse de chocolate mezclando chocolate con crema batida.Mousse de chocolate simple mezclado en un bol de metal.Mousse de chocolate en un recipiente de metal.

Ponga 6 cucharadas en platos para servir, enfríe: Vierta la mousse en un plato para servir o silbato. Agregue una capa de frambuesas frescas y crema batida si lo desea. Enfríe en el refrigerador de 8 a 24 horas.

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Elise Bauer

Elise Bauer es la fundadora de Simply Recipes. Elise fundó Simply Recipes en 2003 para vigilar las recetas de su familia y lo convirtió en uno de los sitios web de cocina más populares del mundo. Elise se compromete a garantizar que los cocineros caseros tengan éxito en la cocina. Elise se graduó de la Universidad de Stanford y vive en Sacramento, California.

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