Receta coreana para gachas de pollo y arroz (Dak Juk)

[Photographs: Vicky Wasik]

Juk es una papilla de arroz abundante de Corea y viene en muchas formas. Los granos de arroz pueden ser completamente molidos, parcialmente molidos o dejarse enteros para una serie de texturas posibles. Los complementos pueden ser desde pollo o carne de res hasta abulón, azufaifa, nueces, calabaza y más. Su sabor generalmente suave y su textura suave lo convierten en un tipo de alimento reconfortante que es ideal para alimentar a los enfermos, los ancianos y los bebés. Sin embargo, definitivamente no se limita a estos grupos: cualquiera puede disfrutar de un plato caliente de juk en cualquier momento.

Esta receta es para un clásico juk Dak (pollo), y si bien es una preparación fundamentalmente simple, hay algunos detalles importantes que garantizan excelentes resultados. En primer lugar, debe cortar las verduras (en este caso, zanahorias, cebollas y calabacines) lo más finamente posible, idealmente a un tamaño que sea comparable a los granos de arroz y permita una interacción estructural perfecta de verduras y arroz. Corte más grande, y las verduras en esta receta especial parecen gruesas y engorrosas. * *

* Tenga en cuenta que nuestros tiempos de receta no incluyen la preparación de la lista de ingredientes. Si sus habilidades con el cuchillo no son particularmente buenas, debe permitir tiempo adicional para todos los cortes finos.

La calidad del caldo que usa también es crucial. Sí, puedes hacer una mezcla rápida con caldos comprados en la tienda y algunas sobras de pollo cocido, pero obtendrás un sabor mucho mejor si haces el tuyo. Después de todo, este es un plato con pocos ingredientes, por lo que los que usas realmente brillan. No es demasiado problema, solo cocine a fuego lento un pollo entero en una cacerola con agua y sabores, pero primero toma algo de tiempo preparar el caldo (aunque esta vez coincide con el tiempo de remojo del arroz, entonces usted Realmente no acelere el proceso si omite hacer caldo desde cero.

Finalmente, es importante freír el arroz en aceite antes de agregar el caldo. Esto desarrolla el sabor del arroz, al igual que un risotto italiano. Además, el escritor de recetas de Serious Eats y el chef coreano Seoyoung Jung dice que tostar el arroz también ayuda a mantener los granos enteros, a pesar de que entran en la pulpa, una textura que ella describe como «todavía viva» y lo cual es importante para un estilo bien hecho de este estilo.

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