Receta crujiente de ajo frito y aceite de ajo

[Photographs: Vicky Wasik]

Al igual que las chalotas fritas al estilo tailandés, el ajo frito crujiente es una guarnición abundante y apta para la despensa, popular en todo el sudeste asiático, conocida como Krathiem Jiaw en tailandés y Toi Phi en vietnamita. Lo buscamos constantemente para agregar Allium Crunch a verduras, pastas, salteados, curry, ensaladas, chili crujiente casero y mucho más. Hacer su propio ajo frito es fácil: esta receta incluye instrucciones para cocinarlo en la estufa y el microondas, y le brinda la recompensa adicional del aromático aceite de ajo frito, un ingrediente de despensa que mejora el sabor y se puede usar en cualquier cosa, desde arroz frito hasta mayonesa.

La clave del éxito del ajo frito está principalmente en la sincronización: es importante controlar el ajo de cerca durante todo el proceso de cocción para asegurarse de que no se oscurezca demasiado, lo que le da un sabor picante. Al igual que con las chalotas fritas, el ajo debe retirarse del fuego y escurrirse una vez que adquiera un color marrón dorado pálido. La cocción de arrastre tomará el resto del camino, produciendo trozos dorados y crujientes. La mejor manera de garantizar el éxito es configurar completamente su área de trabajo antes de freír, ya que deberá moverse rápidamente al final del proceso de cocción.

Tan pronto como coles el ajo frito del aceite, extiéndalo sobre dos capas de toallas de papel, sazone con sal y espolvoree muy ligeramente con azúcar en polvo. El espolvoreado, un truco que aprendí en los restaurantes, ayuda a suavizar sutilmente el amargor natural del ajo sin volverlo dulce ni sacrificar su frescura. Una vez enfriado, el ajo frito crujiente y el aceite de ajo frito aromático se pueden almacenar durante semanas, aunque con todos sus usos, es muy poco probable que duren tanto tiempo en su cocina.

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