Receta crujiente de paleta de cerdo con espárragos carbonizados y receta de chile serrano

[Photograph: Sasha Marx]

Ahora que hemos estado en la pandemia de COVID-19 durante algunos meses, a la mayoría de la gente le parece que la inundación inicial de la cocina casera ha disminuido. Pero todavía tenemos que cocinar y comer todos los días. Una forma de aliviar la presión de cocinar tantas comidas en casa es cocinar por lotes, cocinar cosas como grandes asados ​​como esta paleta de cerdo cocida a fuego lento y luego ser creativo con las sobras. Tome este crujiente picadillo de cerdo, por ejemplo, que usa carne de esta paleta de cerdo asada para crear un abundante deleite de la multitud que se puede servir a cualquier hora del día, ya sea para un desayuno de fin de semana o una cena de lunes a viernes.

Al igual que cocinar una olla de frijoles, una paleta de cerdo asada lentamente es un proyecto sin manos que lo recompensará con una excelente recompensa. Simplemente puede cortarlo en el asado y combinarlo con una salsa simple como el chimichurri, o tratarlo como un cerdo asado de inspiración tailandesa con un festín. También puede convertir las sobras en recetas simples derivadas, similares a cómo se puede usar una gran cantidad de frijoles blancos cocidos en un estofado al estilo Mapo, una ensalada de atún y frijoles blancos y una salsa cremosa de frijoles blancos.

Este hash crujiente de cerdo utiliza nuestras técnicas preferidas para hacer un excelente hash de papa: precocine las papas con vinagre para maximizar la ternura interna y la crujiente externa, y cocine todos los componentes (papas, verduras y carne de cerdo) por separado para que queden crujientes en lugar de crujientes. para transformarse en un desastre húmedo y húmedo. Después de carbonizar los espárragos y un chile serrano en una sartén de hierro fundido, trituramos las paletas de cerdo sobrantes en manteca de cerdo reservada (espero que sepa que no tiene que tirar ninguna manteca de cerdo buena, pero si lo hizo, puede usar aceite vegetal en aceite su lugar). Tan pronto como el cerdo adquiere una textura crujiente similar a la de las carnitas, nos enfocamos en triturar las papas precocidas antes de tirarlas con cilantro molido, chile en polvo y comino (este hachís debe una gran inspiración a las excelentes combinaciones de relleno de tacos, chorizo ​​y uno de los mejores). Patata).

Las verduras y la carne de cerdo se vuelven a poner en la sartén, y todo se tira del asado junto con las gotas reservadas (otra prueba de cuánto buen sabor puede obtener de un asado). Cubra el picadillo con cebolletas y cilantro, tal vez un huevo frito o dos si siente el ambiente de brunch (pero no son necesarios), y sirva con tortillas calientes, lima fresca y salsa verde ligera. Este hash es una comida sobrante que es todo menos una preparación.

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