Receta de Ackee y pescado salado | Comida seria

[Photograph: Vicky Wasik]

El ackee y el pescado salado no son solo el plato nacional de Jamaica. También es un desayuno o brunch popular para los jamaiquinos de todo el mundo. Ackee es una fruta abundante con piel roja gruesa; Cuando la piel es inmadura, forma una vaina sellada. A medida que la fruta madura, la piel se abre para revelar una hermosa forma de pétalo con tres o cuatro clavijas amarillas cubiertas con una sola semilla negra. Ackee es de África Occidental y llegó a Jamaica con africanos esclavizados que usaron su semilla como talismán.

El ackee fresco puede ser potencialmente tóxico si se prepara incorrectamente, pero es perfectamente seguro comerlo si se cosecha y cocina correctamente. La piel debe estar naturalmente abierta antes de picar. Una vez que los bolígrafos se retiran de la vaina, se limpian a fondo quitando la semilla y la membrana roja que están incrustadas en la pulpa de la clavija. Luego, las frutas se hierven en agua con sal. Fuera de Jamaica, Ackee no se vende fresco, pero está enlatado y disponible en las tiendas de comestibles en línea y los principales supermercados de EE. UU., Canadá y el Reino Unido.

El bacalao, conocido en las islas como pescado salado, es un alimento básico en la cocina de casi todas las islas del Caribe, ya que formó parte del comercio triangular entre Europa, África y América y su historia vinculada a la de la trata de esclavos africanos y la esclavitud en las plantaciones del Caribe, así como la producción y el comercio. de azúcar y ron de las Indias Occidentales Mientras que el bacalao norteamericano de alta calidad se exportaba a Europa, un producto inferior de pescado mal curado, llamado “Cura de las Indias Occidentales”, se vendía a los propietarios de plantaciones en el Caribe. El dueño de esclavos de las Indias Occidentales dependía del bacalao importado como alimento barato para los esclavos. De hecho, el comercio de bacalao de Nueva Escocia a los propietarios de plantaciones y esclavos en el Caribe fue tan alto que el Banco de Nueva Escocia abrió una sucursal en Kingston, Jamaica, en 1889 para apoyar el lucrativo comercio. Esto lo convirtió en el primer banco en expandirse fuera de su país de origen.

Lo que hace que este plato sea original y sorprendente es la combinación de estos dos ingredientes muy diferentes en una comida que es a la vez sutil y atrevida. El ackee tiene una textura suave y un delicado sabor a nuez que es lo suficientemente neutral como para absorber el sabor de cualquier cosa con la que se cocine. Esto afecta la textura seca, fuerte, ligera, salada y firme del pescado salado. La adición de Scotch Bonnet Pepper, ajo, tomillo, pimientos verdes, cebollas y cebolletas, así como aguacate, plátanos maduros fritos, callaloo al vapor y Johnnycakes o albóndigas fritas hace que sea un festín para recordar.

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