Receta de alguashte (especia salvadoreña de semillas de calabaza)

[Photograph: Karla Vasquez]

El alguashte es una especia popular en El Salvador hecha de semillas de calabaza molidas y se usa como especia para frutas recién cortadas como mangos maduros y verdes, jícama, naranjas y otras frutas y semillas tropicales. El ingrediente aromático de nuez también se usa en abundantes platos salvadoreños.

Las semillas de calabaza que se usan para alguashte generalmente provienen de Ayote o Pepian, dos tipos diferentes de calabaza (aunque algunas personas usan los términos indistintamente). Dependiendo de dónde compre, es posible que no pueda encontrar semillas de calabaza que estén etiquetadas específicamente con la variedad de calabaza. Esto está bien siempre que las semillas de calabaza que compró todavía tengan la cáscara; es la cáscara la que se ha tostado y molido una vez con las semillas internas agregando un sabor más profundo y complejo a una especia de dos ingredientes aparentemente simple.

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