Receta de arroz con coliflor y gambas al ajillo

Los tazones de arroz con coliflor son una cena abundante, baja en carbohidratos, llena de vegetales y proteínas durante la semana para dos. La coliflor es suave y, por lo tanto, no compite con los camarones al ajillo en este plato.

Foto vertical de dos configuraciones de mesa de cuencos de arroz con coliflor y ajo camarones. Rodajas de aguacate y hierbas también están en los tazones. Hay un tenedor, cuchillo y servilleta en cada lugar.

Crédito:
Sally Vargas | Crédito de la pancarta de arte: Elena Resko

Nuestra serie Cooking for Two trata sobre aquellos de nosotros que amamos la buena comida pero necesitamos cantidades más pequeñas. Tal vez eres soltero o acoplado, pero sin hijos (sin hijos, antes de los niños, después de los niños). Cualquiera sea la razón, no necesariamente quieres que te queden muchas sobras. Te teníamos en mente cuando desarrollamos estas recetas.

Si tienes dos en la mesa, este arroz de coliflor con camarones entrará a cenar en menos de 30 minutos. ¡No puedes discutir con eso!

Una comida sabrosa y baja en carbohidratos debe estar en la parte superior de su lista para las cenas entre semana. El enfoque aquí está en delicioso.

El arroz de coliflor, la coliflor cruda finamente picada que parece un grano, es un gran telón de fondo para los otros sabores frescos de esta receta. Obtiene una fuerte pizca de limón, cáscara y jugo, y un bono de espinacas y tomates cherry apenas marchitos.

Completada con camarones al ajillo, esta cena de mitad de semana tiene un enorme factor rico.

Una olla horizontal de coliflor arroz y camarones. A la izquierda una servilleta verde y a la derecha un vaso de agua. Un tazón parcial de un segundo tazón se encuentra sobre el vidrio.

Dónde conseguir arroz de coliflor

El arroz de coliflor se ha convertido en un sustituto popular de los cereales para las personas que tienen alergias o simplemente quieren reducir su consumo de granos de almidón. Puedes comprarlo en el congelador o hacerlo tú mismo.

Terminado: Los supermercados han reconocido rápidamente esta tendencia y, a menudo, puede encontrarla empacada en el departamento de productos con productos preparados o en el congelador. Es un paso menos. Entonces, si tienes prisa, definitivamente haz que sea tu posición predeterminada.
Hazlo tu mismo: Es fácil hacerlo usted mismo con un procesador de alimentos y un poco de coliflor picada.
Congelar: Si eres ambicioso o simplemente tienes una cabeza de coliflor gigante que no puedes usar de una vez, llévala del procesador de alimentos al congelador hermético que elijas. Se puede guardar en el congelador por unos pocos meses.

Arroz con camarones y coliflor en un tazón blanco con hierbas y rodajas de aguacate. Un segundo tazón de tazón idéntico está en el fondo.

CÓMO COMPRAR CAMARONES

Dado que los camarones “frescos” son casi inexistentes, ya que casi todos los camarones se congelan inmediatamente después de la cosecha, casi siempre como camarones congelados.

¿Este camarón en una caja de pescado en un supermercado? Solo las gambas congeladas han sido descongeladas.

Los camarones son perecederos y no hay forma de saber cuánto tiempo hace que se descongelaron. Por esta razón, Me gusta comprar camarones congelados y descongelarlos yo mismo cuando es hora de cocinar. Simplemente sumérjalo en un recipiente con agua fría durante 15 minutos y estará listo para cocinar.

Para esta receta, prefiero los camarones gigantes (21/25 por libra) sobre los pequeños porque me gusta la declaración en el plato (¡y hay menos para pelar!).

Un tazón plano de arroz con coliflor y gambas al ajillo con una servilleta y un tenedor a la izquierda. Camarones salteados y hierbas son visibles en el tazón.

MANERAS DE AJUSTAR LOS BOLOS DE BISAGRA DE KULIFLOWER
Intercambia el arroz de coliflor: Puedes cambiar los cereales cocidos que quieras en esta receta si no estás de humor de coliflor o solo quieres cambiarlos.
Intercambia los greens: Usé espinacas baby aquí, pero la col rizada o la acelga serían un buen cambio.
Intercambia los camarones: Me puedo imaginar agregar atún enlatado o un poco de carne sobrante como filete o chuletas de cerdo. Muy pronto tendrás un plato completamente diferente, ¡pero eso es lo bueno de cocinar!
¿Doble? Si, por favor hazlo! Sería una comida sencilla que vale la pena compartir con amigos.
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Receta de arroz con coliflor y gambas al ajillo

Esta receta se puede duplicar fácilmente si desea hacer más porciones.

ingredientes

1/4 taza de aceite de oliva, dividido
1/4 taza de cebolla roja picada
3 tazas de arroz de coliflor congelado, comprado en la tienda o casero
1/4 taza de jugo de limón, dividido
1/4 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta negra molida
Ralladura de limón finamente rallada de 1/2
2 puñados de hojas de espinaca baby (aprox. 2 tazas, empacadas)
8 tomates cherry, cortados a la mitad o en cuartos si son grandes
2 cucharadas de perejil picado
1 diente de ajo, pelado y cortado en rodajas finas
8 a 10 camarones extra grandes, pelados y destripados
1/2 cucharadita de pimentón
1/2 aguacate en rodajas (para decorar)

método

Cocinar 1 arroz con cebolla y coliflor: Agregue 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio. Si el aceite brilla, agregue la cebolla picada y cocine con agitación durante 1 a 2 minutos o hasta que la cebolla esté tierna.

Pon el arroz de coliflor y 1/4 taza de agua en la sartén. Déjelo cocinar por 5 minutos, revolviendo con frecuencia, o hasta que la coliflor pierda su sabor crudo. Agregue 2 cucharadas de jugo de limón, sal, pimienta y ralladura de limón.

3 Agregue las espinacas y los tomates cherry: Revuelva las espinacas en la coliflor y cocine por 3 minutos o hasta que las espinacas apenas se desvanezcan. Agregue los tomates. Intenta agregar más sal y pimienta si quieres. Retirar del fuego y reservar mientras cocina los camarones.

Arroz de coliflor, espinacas, albahaca y tomates en un wok de lados altos.

Cocinar 4 camarones: Agregue las 2 cucharadas restantes de aceite y el ajo a una sartén recubierta lo suficientemente grande como para contener los camarones en una capa. Pon la sartén a fuego medio y cocina por unos 30 segundos o hasta que el ajo chisporrotee. (Comience calentando ajo y aceite en una sartén fría al mismo tiempo para que el ajo no se queme).

Agrega los camarones en una capa. Cocine durante 1 o 2 minutos por cada lado o hasta que los camarones estén opacos en el medio. (El tiempo exacto de cocción depende del tamaño de los camarones).

Retire la sartén del fuego y espolvoree con el pimentón. Agregue las 2 cucharadas restantes de jugo de limón y perejil. Gire los camarones para cubrirlos bien con el aceite de limón y ajo.

Camarones grandes cocidos en una sartén antiadherente y cubiertos de hierbas.

5 Montar las conchas: Divide el arroz de coliflor en dos tazones planos. Vierte la mitad de los camarones sobre cada uno y decora con rodajas de aguacate. Servir tibio oa temperatura ambiente.

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