Receta de bebida de acedera jamaicana (hibisco)

[Photographs: Vicky Wasik]

La acedera es una bebida jamaicana dulce, rojo vino, rojo vino que siempre ha sido parte de mi tradición navideña y se ofrece como una opción junto con ponche de huevo y ponche de ron en las fiestas navideñas y los troncos de los árboles. Su popularidad estacional se debe a la época del año. Su componente principal, las flores de la planta de hibisco, se cosecharon y cultivaron originalmente en el Caribe. Hoy en día, la acedera se puede comprar en cualquier época del año, como flores procesadas o secas enteras, o incluso empapadas y embotelladas. Pero para mí, la bebida agria y viscosa no se siente bien fuera de la temporada navideña.

Un montón de hojas de acedera de Jamaica (hibisco)

La acedera es el tipo de pieza central que la gente recolecta en el momento en que salen del refrigerador y se agrietan cuando vierten sobre hielo. Sus méritos son discutidos por los miembros de la familia. Aunque su fuerte sabor a jengibre debe brillar, la acedera se puede condimentar fácilmente al gusto; he descubierto que el proceso de remojo es el elemento más importante, más que las especias que se usan para darle sabor. No es el tipo de cosas que se apresuran; Debe dejar reposar al menos durante la noche o hasta dos o tres días antes de que esté listo con azúcar y opcionalmente ron. Sin embargo, si necesita acedera con prisa, puede comenzarla por la mañana y pesarla por la noche. A continuación, puede reutilizar las hojas de acedera remojadas para preparar otro lote más lento, llevándolas y agua fresca a ebullición y dejándola reposar por más tiempo la segunda vez (es decir, no deseche la acedera remojada más de dos veces antes). .

La acedera sola es agria y amarga. En esta receta, el jengibre rallado corta el calor (me gusta más cuando se quema un poco), el clavo y la pimienta de Jamaica (también conocida como pimienta de Jamaica) le dan un calor suave y el azúcar lo mantiene equilibrado. A algunos les gusta más dulce, a otros más amargo, pero cuando tienes una base fuerte y rica, puedes ajustarla a tu gusto moviendo la cantidad de jarabe simple hacia arriba o hacia abajo. Dejar reposar la infusión durante un período de tiempo más largo también mejorará su acidez.

La forma preferida y tradicional de disfrutar de la acedera es el ron blanco endurecido de Wray and Nephew. Siempre mantenemos la mitad de un lote sin alcohol para aquellos que no quieren beber, o dejamos la botella al alcance de la jarra para que pueda agregar la cantidad de alcohol que prefiera (recuerde, un poco sirve para mucho). Independientemente de si su acedera tiene picos o es virgen, igual querrá tintinear y revolver el hielo en el vaso para que se adelgace un poco mientras bebe.

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