Receta de burrito de desayuno con tocino, huevo y queso

[Photographs: Daniel Gritzer]

Damos la bienvenida a todos los que primero tuvieron la idea de llenar todo el desayuno en una sola tortilla de harina grande (el crédito, si tiene curiosidad, parece ir al restaurante Tia Sophia en Nuevo México, donde un “desayuno” Burrito “en el menú es la década de 1970). Con esta innovación creativa, se puede comer una comida completa de la mañana con una mano, posiblemente sobre la marcha, aunque somos honestos, una buena puede causar suficiente desorden para que sea menos portátil que un sándwich de desayuno promedio.

¿Qué hace un buen desayuno burrito? La respuesta no es un conjunto específico de ingredientes, ya que un burrito de desayuno es (¡y debería ser!) Infinitamente variable. Los huevos son comunes, generalmente huevos revueltos, y la mayoría de nosotros esperaríamos algún tipo de almidón, queso derretido, un poco de carne y una generosa selección de especias. Unos pocos guiños hacia los ingredientes y sabores mexicanos o tex-mex son típicos, pero no esenciales. Sin embargo, en última instancia, cada uno de estos componentes podría modificarse u omitirse.

Para preparar un buen burrito de desayuno, debe combinarse una combinación de estos ingredientes para que casi cada bocado cree un trozo mientras maximiza la humedad y evita el riego, lo que haría que el burrito se volviera incómodamente húmedo.

Con esta receta, lo logramos colocando crema agria, guacamole, papas picadas, tocino y huevos revueltos con queso cheddar derretido para que el burrito contenga un trozo de esta en toda su longitud. Es un desayuno de estilo burrito bastante clásico, con especias que le dan un toque del sudoeste.

Además del tipo específico de capas de los componentes, aquí se utilizan algunas técnicas clave. Primero pre-salamos los huevos, que mostramos anteriormente, lo que conduce a resultados más delicados. Se sientan mientras se cocinan las papas, que es lo suficiente como para que la sal ejerza su magia sobre las proteínas del huevo.

Para las papas, ahora estamos abortando nuestro método estándar de picadillo, que requiere que las papas se cocinen previamente en agua acidificada. Agregar vinagre al agua hirviendo al cocinar las papas ayuda a apretar los cubos de papa, maximizar el crujiente y asegurar que se mantengan en ciertos pedazos cuando luego se vuelvan crujientes en una sartén. Esto es excelente si el hash se sirve en un plato junto con otros artículos para el desayuno, pero en forma de burrito, donde realmente queremos un poco de ablandamiento, es menos deseable: en lugar de un relleno lleno de grumos de papas individuales ultra crujientes, obtenemos un hash dorado y crujiente que se derrite con el resto de los ingredientes.

Finalmente, cocinamos el tocino hasta que esté crujiente, lo que hace que sea más fácil de romper. Estas piezas son importantes porque evitan el temido “tirón” en el que muerdes un burrito o un sándwich y accidentalmente sacas el relleno junto con una tira terca de carne.

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