Receta de Burritos a la Mexicana con Machaca Guisada (Carne Seca Estofada)

[Photographs: Jillian Atkinson]

Los burritos, que se encuentran comúnmente en el norte de México, se componen de pocos componentes y, sin embargo, están llenos de sabores complejos. Están en marcado contraste con la versión abarrotada al norte de la frontera. Para empezar, son significativamente más pequeños, se necesitan dos o tres para preparar una comida para una persona. Por lo general, también ofrecen una selección muy reducida de rellenos, como frijoles recién hechos puré con queso o la machaca guisada (carne seca estofada con cebollas y tomates) que se presentan aquí. Un poco de pepino fresco y crujiente y una pizca de lima completan la comida.

Dado que se necesitan tan pocos ingredientes, deben ser de la más alta calidad. Lo más importante es que las tortillas de harina de 8 pulgadas deben estar realmente recién hechas, ya sea en una tortillería local o en casa usando una receta como esta que tiene un alto contenido de manteca y leche.

Esta receta hace seis burritos pequeños que pueden usarse como refrigerio para un grupo más grande o como comida para solo dos o tres personas. Sin embargo, se pueden escalar fácilmente duplicando la receta de machaca estofada y usando todo el lote de receta vinculada a las tortillas de harina.

Estos burritos también se pueden convertir fácilmente en burritos fritos, que en Sonora, México se llaman chivichangas. Simplemente agregue dos cucharadas de aceite vegetal en una sartén pequeña a fuego medio, luego agregue los burritos preparados al aceite caliente y fríelos volteándolos una vez hasta que estén crujientes y dorados por ambos lados.

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