Receta de café helado al estilo japonés | Comida seria

[Photographs: Daniel Gritzer]

¿Quieres buenas noticias? La forma más fácil de hacer café helado también resulta ser la mejor. Al menos, eso fue lo que nuestro grupo de catadores ciegos acordó cuando colocamos café helado de estilo japonés contra café frío y café caliente. En particular, los catadores preferían el café helado de estilo japonés cuando lo bebían negro (la bebida fría llegó a la cima cuando se mezclaba con leche).

Por supuesto, el café es una mezcla complicada con una cantidad ridícula de variables, desde el tipo de grano y el grado de tostado hasta el grado de molienda, método de preparación, temperatura del agua y más, es decir, este no es un problema que puede reducirse a un simple conjunto de respuestas. Sin embargo, el café helado de estilo japonés tiene mucho que ofrecer.

¿Qué es el café helado japonés?
En una jarra de vidrio con hielo y café helado estilo japonés recién hecho se vierte un café

El café helado de estilo japonés es simplemente café que se prepara directamente sobre hielo, lo que lo enfría rápidamente. Cómo exactamente hace esto depende de usted. Puede preparar el café en cualquier cantidad de dispositivos de vertido, ya sea Hario V60, cono de vertido Melitta, Kalita Wave, Chemex, etc. En cualquier caso, debe colocar el gotero sobre un recipiente lo suficientemente grande como para contener su helado y el café preparado. Contiene.

Incluso puede usar una cafetera eléctrica con hielo en la jarra de la máquina. Hay muchas cafeteras por ahí, y muchas de ellas se pueden usar para café helado de estilo japonés.

¿Qué hace que el café helado estilo japonés sea tan bueno?

El café preparado en frío a menudo se celebra por su sabor, que es redondo, dulce y bajo en ácido. Y si bien eso puede ser bueno (especialmente cuando se mezcla con leche rica o un sustituto de la leche), a menudo puede ser corto cuando se sirve negro, eso es porque una cierta cantidad de brillo en una taza de café es algo bueno puede ser para compensar el café oscuro. sabores tostados.

Esta diferencia en el sabor se basa en algunos conocimientos científicos básicos: el agua caliente tiene más energía que el agua fría utilizada para preparar la cerveza fría. Esto significa que las moléculas en una caldera con agua caliente se mueven más rápido que las moléculas en agua fría. Al moverse más rápido, puede extraer compuestos más solubles (léase: sabor) del café molido más rápidamente. Esto da como resultado una taza de café que la mayoría de nuestros catadores ciegos encontraron equilibrada (en comparación con la preparación fría) y más deliciosa.

Pero eso por sí solo no explica por qué el café helado al estilo japonés es tan bueno, porque de acuerdo con esta lógica, cualquier café que se prepare caliente debería ser un excelente café helado cuando se enfríe (esencialmente café caliente sobrante que luego se usará para café helado). En nuestras pruebas, el café que se preparó caliente y luego se enfrió más lentamente antes de ser refrigerado dio una taza que sabía más rancia.

Esto nos lleva a la segunda parte del éxito del café helado de estilo japonés: preparar directamente en el hielo. Al enfriar rápidamente el café recién hecho, se conserva su sabor ligero, limpio y recién preparado y es una diferencia que realmente se puede saborear.

Y, por supuesto, no podemos hablar de los beneficios del café helado de estilo japonés sin señalar que esta es una de las formas más fáciles de hacer café helado. Si tanto la preparación fría como el lote restante deben planificarse al menos con muchas horas, si no un día entero de anticipación, se puede preparar café helado estilo japonés en solo unos minutos con poco esfuerzo adicional.

La clave para un excelente café helado de estilo japonés

La clave para hacer un excelente café helado de estilo japonés es encontrar las proporciones correctas. Dado que está preparando hielo que se derretirá y diluirá su preparación, debe tener esto en cuenta en sus mediciones al preparar un lote de café de doble concentración y enfriar con suficiente hielo para lograr la concentración final deseada.

Por ejemplo, en esta receta, hacemos 16 onzas líquidas de café helado preparado al preparar un lote de doble concentración con una onza de café molido y ocho onzas de agua caliente. Esto se elabora directamente sobre otras 8 onzas de helado que se derrite para diluir adecuadamente el café.

La forma más fácil de hacerlo es con una báscula, aunque con un poco de elaboración, seguramente podría encontrar una receta para recoger agua caliente en la cantidad de cubitos de hielo que funcionan en su hogar. Sin embargo, una escala es, con mucho, la forma más fácil, por lo que la receta está escrita aquí.

Comentarios

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *