Receta de chips de plátano frito | Comida seria

[Photographs: Tim Chin]

Los chips de plátano son un bocadillo popular en las culturas centroamericanas, caribeñas y sudamericanas. Dependiendo del país de donde vengan, pueden llamarse Platanitos, Mariquitas, Chifles, Platanutres, o algo completamente diferente. Esta receta en particular se basa en los chips de plátano recién fritos que se encuentran comúnmente en las esquinas y tiendas de El Salvador, cortados en rodajas finas con un cuchillo afilado o mandolina y fritos cuidadosamente solo una vez hasta que estén crujientes y crujientes. El resultado es algo así como una papa frita resistente, diferente de los patakons de República Dominicana y Panamá, que se hacen friendo rondas de plátano más gruesas, luego aplanándolas y friéndolas por segunda vez.

La técnica es sencilla: empezar con plátanos verdes, pelarlos y cortarlos en rodajas finas. No hay una respuesta correcta a qué tan delgados se deben cortar. En esta receta te pedimos que cortes los plátanos de una pulgada de grosor para obtener chips uniformes que mantengan su forma. El adelgazamiento hasta un grosor de dieciseisavos de pulgada también da como resultado chips más ondulados, que son más delicados, aunque pueden parecer más grasosos en algunos lugares (tenga en cuenta que los chips más delgados se cocinan más rápido). Una vez fritos, simplemente los sacamos del aceite y los escurrimos sobre una rejilla sin necesidad de toallas de papel. Nuestras pruebas han demostrado que el exceso de aceite no es un problema en las virutas terminadas.

En los países de Centroamérica, las patatas fritas suelen estar ligeramente condimentadas con polvo salado o de chile y jugo de limón, pero nada le impide experimentar con condimentos adicionales.

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