Receta de chuletas de cerdo con salsa de cerezas

¡Estas son las mejores chuletas de cerdo fritas! ¡Las chuletas simplemente condimentadas con huesos se tratan con una salsa especial de tomillo y cereza, de modo que la cena durante la semana parece un asunto de fin de semana! Sobre la mesa comienzan a terminar en 45 minutos.

Primer plano de chuleta de cerdo con huesos y salsa de pan de cereza.

Crédito:
Aaron Hutcherson

Aquí las chuletas de cerdo simplemente se sazonan y se queman en la sartén para desempeñar el papel de apoyo para una maravillosa salsa de hierbas y cerezas, la verdadera estrella de esta receta. La salsa consiste en cerezas dulces, tomillo fresco y vino de oporto tostado; al final se unta con mantequilla para lograr una textura rica y un brillo hermoso.

¿Cuáles son las mejores chuletas de cerdo?

Mis chuletas favoritas con las que quiero cocinar son chuletas de hueso en el medio. Las chuletas cortadas en el medio generalmente se etiquetan en el supermercado, pero a veces se les llama costillas o chuletas de lomo.

Prefiero chuletas de hueso porque el hueso hace que sea menos probable que el cerdo se seque cuando se cocina, pero las chuletas de cerdo deshuesadas funcionan en esta receta.

Un plato de chuletas de cerdo fritas en una sartén con un pequeño tazón de salsa de cerezas a un lado.

MEJOR PUERTO PARA ESTA RECETA

El vino de Oporto es un vino dulce que a menudo se disfruta con un postre de Portugal. Se hace más comúnmente de uvas rojas y también se enriquece, lo que significa que se ha agregado alcohol adicional.

Prefiero el puerto bronceado porque está envejecido y tiende a ser más complejo que el puerto rubí, pero también puede usar cualquier variedad que ya tenga a mano.

MEJORES CEREZAS PARA ESTA SALSA DE PAN

Utilicé cerezas Bing para esta receta, pero cualquier tipo de cereza dulce es suficiente. Creo que un poco de dulzura va particularmente bien con los platos de carne de cerdo.

Si solo encuentra cerezas agrias, recomendaría agregar una cucharadita de azúcar a la salsa, ya que esto la reducirá. Este plato sabe muy bien con cerezas frescas o congeladas. Por lo tanto, úselo fresco cuando esté en temporada y elija congelado cuando no lo esté.

Cuando siembro cerezas frescas, mi pitter favorito es el de Obecome, que produce seis a la vez.

Primer plano de las mejores chuletas de cerdo en un plato con salsa de cerezas. Un tenedor de chuleta de cerdo y cereza están en frente.
CONSEJOS Y TRUCOS PARA HACER UNA BUENA SALSA DE PAN

Todo comienza aprovechando el caldo, también conocido como las piezas marrones que se adhieren al fondo de la sartén después de comer una comida.

La manera de hacer esto es desengrasar la sartén, lo que significa agregar líquido para raspar los trozos marrones que desea incorporar a la salsa de la sartén. Luego reduzca el líquido para que la salsa tenga una consistencia rica cuando se reduzca. Si agrega un poco de mantequilla fría a la salsa, obtiene una textura rica y un brillo agradable. (¡Y, por supuesto, no te olvides de sazonarlo!)

SWAPS, SUGERENCIAS Y REPUESTOS

También puede usar esta receta como un plan para preparar sus propios platos utilizando una técnica similar.

Ya he hablado sobre los diferentes tipos de cerezas que puedes usar, pero también puedes probar diferentes tipos de frutas como ciruelas o higos.
Si el tomillo no es tu hierba favorita, mézclalo. Creo que el romero o el estragón funcionarían maravillosamente en esta salsa.
Reemplace la carne de cerdo con muslos de pollo o pechugas de pollo deshuesadas.
Si el puerto es difícil de conseguir, reemplace el vino tinto más una o dos cucharadas de azúcar.

¡Las posibilidades son infinitas!

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Receta de chuletas de cerdo con salsa de cerezas

ingredientes

Para las chuletas de cerdo:

1 cucharada de aceite vegetal
4 chuletas de cerdo en rodajas medianas con huesos, de aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor y de 8 a 9 onzas cada una
2 cucharaditas de sal kosher
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1/2 cucharadita de ajo en polvo

Para la salsa de pan de hierbas y cerezas:

2 tazas de cerezas dulces picadas a la mitad (frescas o congeladas)
1 cucharadita de hojas de tomillo frescas picadas o 1/2 cucharadita de hojas secas
1/4 cucharadita de sal kosher
1 taza de vino oporto tostado
2 cucharadas de mantequilla sin sal

método

1 sazonar las chuletas de cerdo: Espolvorea las chuletas de cerdo por ambos lados con sal, pimienta y ajo en polvo.

Cuatro chuletas de cerdo crudas con hueso cubiertas de especias para mostrar cómo cocinar chuletas de cerdo.

2 Cocine las chuletas de cerdo: Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio a medio.

Agregue las chuletas de cerdo en parejas para no llenar demasiado la sartén y cocine durante 4 a 5 minutos hasta que estén doradas en el primer lado. Voltee las chuletas de cerdo y cocine del otro lado durante 3 a 4 minutos.

Coloque en una bandeja o plato y cubra con papel de aluminio para mantenerlo caliente. (También puede ponerlos en un horno bajo si lo desea). Repita con las chuletas de cerdo restantes y agregue más aceite a la sartén cuando esté seco.

Dos chuletas de cerdo con huesos cocinados en la estufa.Cuatro chuletas de cerdo con huesos en una bandeja para hornear muestran cómo cocinar chuletas de cerdo.

3 Haga la salsa de pan de cereza y hierbas: Agregue las cerezas, el tomillo y la sal a la sartén y cocine para liberar sus jugos y suavizarlos. Las partes pegadas en el fondo de la sartén se raspan durante 3 a 4 minutos.

Agregue el puerto y déjelo hervir a fuego lento durante 10 a 12 minutos hasta que esté a la mitad. Agregue la mantequilla hasta que esté emulsionada y la salsa esté agradable y brillante. Pruebe y sazone con más sal.

Cerezas a fuego lento en una sartén de hierro fundido para chuletas de cerdo de la estufa.Las cerezas burbujean en una sartén de hierro fundido para chuletas de cerdo fritas.Burbujas de salsa de cereza en una sartén de hierro fundido para chuletas de cerdo fritas.Cerezas con un trozo de mantequilla y salsa líquida a cereza para las mejores chuletas de cerdo.

4 porciones: Sirva las chuletas de cerdo con la salsa a un lado para que los invitados puedan ponerlas en sus platos o sobre sus chuletas. ¡Disfrutar!

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Aaron Hutcherson

Aaron o “Hutch” es el blogger detrás de The Hungry Hutch, que ofrece una deliciosa selección de recetas sabrosas y dulces. Creció en el Medio Oeste, pero ha estado en su casa en Nueva York durante casi una década.

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