Receta de Crème Légère | Comida seria

[Photographs: Vicky Wasik]

Una vez que se haya familiarizado con la técnica de elaboración de la crema pastelera, existen numerosas opciones para los versátiles productos básicos del panadero. Puedes usarlo como relleno para bollos de crema, canutillos, tartas de frutas y pasteles, pero también puedes usarlo como base para cremas derivadas como crème chiboust (crema pastelera más merengue), crème mousseline (crema pastelera con el adición de crema batida) y esta aterciopelada crème légère – crema pastelera aligerada con nata montada.

El proceso consta de tres pasos simples: remover la crema pastelera fría hasta que quede suave, batir por separado la crema en puntas esponjosas y doblar las dos con cuidado. Si bien no existe una proporción estándar, hemos encontrado que el punto dulce es dos partes de crema pastelera por una parte de crema batida (por volumen), lo que da como resultado una crème légère bien equilibrada con una dulzura sutil y una textura ligera similar a una mousse. .

Similar a la crema pastelera, la crème légère tiene muchos usos. Puedes sustituirlo en muchas recetas que requieran crema pastelera, como las mencionadas anteriormente. Además, se puede bombear en cupcakes, en capas en una bagatela, servir en un bufón o incluso disfrutar como un postre independiente: servido en platos de parfait y simplemente servido o cubierto con cualquier aderezo, como nueces tostadas o fruta fresca.

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