Receta de crutones de anchoa de masa fermentada | Comida seria

[Photograph: Sasha Marx]

Todos los amantes del pan, desde los entusiastas panaderos que hacen sus propios panes de masa fermentada hasta las personas como yo que no tienen un horno que funcione pero que les gusta caminar unos kilómetros para recoger un btard en su panadería favorita, han experimentado problemas de desbordamiento de pan en algún momento. Tal vez se emocionó y horneó o compró un boule demasiado, o tal vez simplemente no hay suficientes comedores de pan en su hogar para hacer una miche entera en dos días.

Siempre hay un pan a medio terminar en el mostrador de mi cocina que ocupa espacio. Pero no veo que sea un problema tener pan duro. Lo veo más como una oportunidad porque significa que puedo hacer crutones de anchoa. Estos sabrosos picatostes están hechos de solo tres ingredientes: aceite de oliva, anchoas y el pan sobrante mencionado anteriormente, y se pueden cocinar crujientes en la estufa o en el horno.

Comienzo hirviendo suavemente las anchoas en aceite hasta que se descompongan y se disuelvan, dando al aceite de oliva un sabor salado y rico en umami. Luego cubro los pedazos de pan con el aceite y los tosto lentamente hasta que estén crujientes y dorados. Una vez que haya terminado, puede tirar los picatostes en una ensalada César o Panzanella, tomar un refrigerio todo el día (ya que generalmente como la mayor parte de un lote), o guardarlos en un recipiente hermético para su uso posterior. .

Por supuesto, hay innumerables formas de cocinar un pan delicioso, desde migas españolas y ribollita italiana hasta relleno de acción de gracias estadounidense, pero si solo necesita consumir un poco de pan sin tener que planificar, comprar y preparar un plato completo usted mismo, haga uno Lote de estos picatostes es la mejor opción para pagos de sabor rápidos y fáciles. Las migas de pan caseras son geniales, ¡pero necesitamos refrigerios! Y siempre puedes picar algunos crutones para hacer migas si necesitas algunos de ellos.

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