Receta de ensalada de espárragos: amor y limones

Nada dice: “¡Primavera!” como esta receta de ensalada de espárragos. Es ligero y refrescante y consta de verduras crujientes, queso feta y un aderezo cremoso de aguacate.

Ensalada de espárragos

Todos los años hago esta receta de ensalada de espárragos para celebrar la llegada de la primavera … que en Chicago suele ser más tarde de lo que piensas.

Verá, en todos los años que hemos vivido aquí, nevó el cumpleaños de Jack en abril. Entonces, si tenemos un día extrañamente cálido en marzo o principios de abril, no me hago ilusiones. “El invierno aún no ha terminado”, me digo, “no te acostumbres”. Pero este año llegó el cumpleaños de Jack … y no estaba nevando. Todavía hacía un poco de frío, pero el aire olía a limpio y fresco, y el vecindario estaba lleno de tulipanes y narcisos. Me atrevo a decirlo Creo que la primavera realmente podría estar aquí. Palabra clave: ¡esta receta de ensalada de espárragos!

Esta ensalada de espárragos combina todos mis productos favoritos de temporada: rábanos crujientes, espárragos, guisantes y hierbas frescas. Es fácil de preparar y sabroso, ligero y refrescante. Disfrútelo solo para un almuerzo ligero o sírvase como acompañamiento de casi cualquier cosa que desee.

Ingredientes para la receta de ensalada de espárragos

Ingredientes de la receta de ensalada de espárragos

Esto es lo que necesitará para hacer esta receta de ensalada de espárragos:

espárragos¡Naturalmente! Busque 2 uvas con lanzas finas y ágiles.
Chícharos – Para simplificar las cosas, utilizo guisantes congelados descongelados, pero puede blanquear guisantes frescos si lo desea.
Ajo, aceite de oliva, zumo de limón y sal marina – Pongo ligeramente los espárragos y los guisantes en esta mezcla antes de juntar la ensalada. Les da un agradable sabor ligero.
rábano – Para color y crujido.
Aderezo de aguacate – Este rico aderezo de limón le da a la ensalada una capa ligeramente cremosa. Si desea llegar más lejos, puede hacerse el vendaje con hasta un día de anticipación.
Queso feta – Me gusta el sabor picante y salado de las verduras frescas de primavera aquí, pero si eres vegano, no dudes en omitirlo. En su lugar, agregue algunos rábanos en escabeche a la ensalada.
piñones – Para un aroma intenso a nuez y un toque extra crujiente.
Y menta fresca o albahaca – Exagerar todo.

Puede encontrar la receta completa aquí, con las dimensiones que se indican a continuación.

Verduras de primavera en un tazón grande

Esta receta de ensalada de espárragos se puede preparar en tres sencillos pasos:

Cocinar espárragos. Escaldar 1 minuto en una cacerola grande con agua hirviendo con sal. Luego transfiéralo a un recipiente con agua helada para dejar de cocinar. Escurre los espárragos y sécalos.
A continuación, sazone las verduras. En el fondo de un tazón grande, mezcle el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo, la sal y la pimienta. Agregue los espárragos y los guisantes y revuelva para cubrir.
¡Finalmente ensambla! Coloque los espárragos y los guisantes en un plato y rocíe con el aderezo de aguacate. Esparcir rodajas de rábano, piñones, queso feta y hierbas encima y sazonar al gusto.

¡Eso es!

Ensalada de espárragos en un plato

Sugerencias para servir ensalada de espárragos

¡Esta receta de ensalada de espárragos es mi guarnición de primavera favorita! Fresco, brillante y fácil de preparar, combina bien con todo tipo de recetas para cenas. Sírvelo con platos de cocina como hamburguesas vegetarianas o hamburguesas con frijoles negros, un plato de pasta como espaguetis aglio e olio o fettuccine alfredo, o cualquier proteína que te guste. También es genial para envolver para un picnic (¡solo agrega las hierbas en el último minuto!). Combínalo con una ensalada de garbanzos, caprese o sándwich de ensalada de huevo (puedes encontrar una versión vegana en este post).

Si te apetece una comida más ligera, disfruta solo de esta ensalada de espárragos. A menudo lo como en el almuerzo con un puñado de garbanzos tostados crujientes mezclados para obtener proteínas adicionales.

Receta de ensalada de espárragos

Más ensaladas de primavera favoritas

Si te encanta esta receta de ensalada de espárragos, prueba una de estas ensaladas frescas de primavera:

Ensalada de espárragos

Tiempo de preparación: 20 minutos.

Tiempo de cocción: 1 min.

De 3 a 6 personas

¡Esta receta de ensalada de espárragos es una guarnición de primavera perfecta! Si quieres salir adelante, puedes preparar el aderezo de aguacate con un día de anticipación.

2 manojos de espárragos tiernos picados en trozos de 1 pulgada 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen 1 cucharada de jugo de limón fresco ½ diente de ajo, ½ cucharadita de sal marina rallada Pimienta negra recién molida 1 taza de guisantes congelados, aderezo de aguacate descongelado taza de queso feta desmenuzado 3 rábanos , en rodajas finas ¼ de taza de pino

Ponga a hervir una cacerola grande con agua con sal y coloque un recipiente con agua helada cerca. Deje caer los espárragos en el agua hirviendo y blanquéelos durante aproximadamente 1 minuto hasta que estén tiernos pero aún de color verde claro. Vierta en el agua helada durante 1 minuto y luego escurra. Transfiera los espárragos a un paño de cocina para que se sequen y limpie el tazón.

Mezcle el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo, la sal y la pimienta en el fondo del bol. Agregue los espárragos y los guisantes y revuelva hasta que estén cubiertos. Colocar en un plato, rociar con un poco de aderezo de aguacate, cubrir con queso feta, rábanos, piñones y menta o albahaca.

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