Receta de ensalada de frijoles negros y maíz

Esta ensalada de frijoles negros y maíz es sabrosa, refrescante y excelente para preparar. Es una guarnición popular a la parrilla o una comida de verano perfecta.

Ensalada de frijoles negros y maíz

Esta receta de ensalada de frijoles negros y maíz ha sido un salvavidas aquí últimamente. Jack y yo hemos estado increíblemente ocupados las últimas semanas, así que lo que necesitábamos era una ensalada satisfactoria, pero saludable, sabrosa y empacable. Lo preparé para un almuerzo rápido entre semana, lo preparé la mañana antes de una noche de barbacoa y me comí las sobras como un acompañamiento simple con la cena al día siguiente.

Para ser honesto, por lo general estoy cansado de comer una cosa una y otra vez. Pero esta ensalada de frijoles negros y maíz es tan fragante y refrescante que felizmente puedo repetirla. Los granos de maíz dulces y crujientes juegan con frijoles negros terrosos y aguacate cremoso, el jalapeño agrega un toque de calidez y un aderezo sabroso lo hace agradable y ligero. Pruébelo una vez, y si es como yo, esta lechuga de frijoles negros y cordero lo hará ocupar un lugar permanente en su rotación habitual.

Ingredientes de la receta para ensalada de frijoles negros

Ingredientes para la receta de ensalada de maíz y frijoles negros

¿Otra gran cosa sobre esta receta? ¡Es facil de hacer! Esto es lo que necesita para armarlo:

Frijoles negros¡Naturalmente! Recomiendo cocinar el tuyo para obtener la mejor textura y sabor, pero las latas funcionarán en caso de apuro.
Maíz fresco – ¡Es verano! Omita el maíz enlatado y el maíz congelado. En su lugar, corte semillas frescas directamente de la mazorca.
Cebolla roja y pimiento rojo – Para un toque de color y crujiente. Intenta cortarlos del mismo tamaño que los granos de maíz para que obtengas un poco de todo con cada bocado.
cilantro – Agrego cilantro finamente picado a la ensalada y esparzo unas hojas enteras por encima.
Jalapeño – Para calentar. Si es sensible a las especias, comience con 1/2 pimiento y agregue más al gusto.
Queso cotija – Agrega plenitud y un sabor picante y salado. Si eres vegano, no dudes en omitirlo.
palta – Me encanta cómo contrasta su textura cremosa con el maíz crujiente y las verduras cortadas en cubitos.
Pepitas asadas – Estos chicos son opcionales, pero le dan un toque crujiente a esta ensalada de frijoles negros y maíz. Si tienes algunos a mano, ¡tíralos!
Y el aderezo – Esta mezcla de jugo de lima, aceite de aguacate, ajo, comino, sal y pimienta llena la ensalada con un sabor ligero.

La receta completa y las medidas se pueden encontrar a continuación.

Mezcle el aderezo a mano en el fondo de un tazón con un batidor.

Cómo hacer esta ensalada de frijoles negros y maíz

El primer paso de esta receta es preparar el aderezo. Lo batí justo en el fondo del tazón. Así es, ¡esta ensalada de frijoles negros y maíz es una receta de 1 tazón!

Ingredientes para ensalada de frijoles negros en un bol

Luego agrego los demás ingredientes de la ensalada: los frijoles negros, elote, pimentón, jalapeño, cilantro y cebolla morada.

Manos arrojan lechuga en un tazón con cucharas de madera

Dar la vuelta para cubrir antes de doblar el aguacate y la cotija y sazonar al gusto.

Por último, decora la ensalada con unas hojas de cilantro y las pepitas asadas. ¡Disfrutar!

Ensalada de maíz y frijoles negros en un plato

Sugerencias para servir ensalada con frijoles negros y maíz

Esta ensalada de frijoles negros es un almuerzo fantástico. Me encanta comerlo con un generoso acompañamiento de totopos, así como con las sobras de verduras asadas que tengamos en la nevera. También es genial sobre un lecho de verde mixto.

De lo contrario, sírvase este frijol negro y lechuga de cordero como guarnición. Va bien con todo, desde platos a la parrilla (piense en hamburguesas vegetarianas y sándwiches BBQ) hasta tacos (consulte esta publicación para ver mis recetas favoritas). Si quieres ir más allá, puedes prepararlo con hasta 3 días de antelación. Solo espera hasta el último minuto para agregar el aguacate. Por lo que seguirá siendo agradable y verde cuando coma.

Receta de ensalada con frijoles negros y lechuga de cordero

Ensaladas de verano más populares

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Ensalada de frijoles negros y maíz

De 4 a 6

¡Esta lechuga de frijoles negros y cordero es una deliciosa guarnición de verano o un almuerzo saludable! Se mantendrá en el refrigerador hasta por 3 días, pero si lo preparas con anticipación, espera hasta justo antes de comerlo para agregar el aguacate. De lo contrario, comenzará a ponerse marrón.

Para el aderezo ¼ taza de jugo de lima fresco3 cucharadas de aceite de aguacate1 diente de ajo pequeño rallado ½ cucharadita de comino ¾ cucharadita de sal marina Pimienta negra recién molida Para la ensalada1½ tazas de frijoles negros hervidos, escurridos y enjuagados Pernel de 2 mazorcas de maíz fresco, aproximadamente 1½ tazas de pimiento rojo cortado en cubitos, cilantro sin hueso (con tallos), más hojas adicionales para decorar ½ a 1 jalapeño, sin hueso y cortado en cubitos, o 1 serrano, en rodajas ⅓ taza de cebolla morada en cubitos 3 cucharadas de queso Cotija 1 aguacate maduro pero firme , sin hueso y en cubitos 2 cucharadas de pepitas asadas, opcional

En un tazón grande, mezcle el jugo de limón, el aceite de aguacate, el ajo, el comino, la sal y la pimienta.

Agregue los frijoles negros, el maíz, el pimiento rojo, el cilantro, el jalapeño y la cebolla morada y revuelva para cubrir.

Incorpore el queso y el aguacate y sazone al gusto. Espolvorea con hojas de cilantro y pepitas asadas al gusto.

Recomiendo cocinar sus propios frijoles negros para obtener la mejor textura y sabor (los frijoles enlatados pueden ser un poco blandos), pero los frijoles enlatados funcionarán en caso de apuro.

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