Receta de ensalada de maíz dulce de verano

$ 7.67 receta / $ 0.96 porción

El maíz dulce fresco es una de mis cosas favoritas en verano. Es tan dulce y jugoso cuando está fresco, y el olor de las cáscaras cuando las quitas de la mazorca de maíz trae tantos recuerdos de veranos pasados. Cuando vi maíz dulce fresco a la venta en el supermercado esta semana, agarré un par y batí esta ensalada de maíz dulce de verano súper simple. Tiene una mezcla de vegetales coloridos, un poco de pasta para completar, y una vinagreta de limón súper fresca mantiene todo ligero y picante. ¡Esta es una receta muy flexible y tengo algunas ideas de modificación a continuación para usted!

Vista superior de un tazón lleno de ensalada de maíz dulce de verano

Hazlo sin pasta

Agregué pasta a mi ensalada, ¡pero también puedes hacer esta ensalada sin pasta! ¡Simplemente duplique sus verduras, rocíe la vinagreta de limón y estará listo! Puedes comer la ensalada de verduras como está o echarla sobre una cama verde.

Agrega una proteína y conviértela en una comida

Si desea comer esta ensalada como plato principal en lugar de servirla como guarnición, agregue pollo a la parrilla, pollo asado, camarones hervidos o salmón hervido. Es un plato tan ligero y fresco que combina muy bien con carnes y mariscos «más ligeros».

¿Puedes comer maíz crudo?

Si, si y si! El maíz dulce crudo es muuuy dulce, crujiente y jugoso. Es una alegría absoluta! Agrega un poco de dulzura a esta ensalada, que se destaca tan bien del aguacate cremoso y la vinagreta picante.

Si no tiene maíz fresco para esta ensalada, sugeriría maíz congelado como el siguiente mejor reemplazo, PERO solo sepa que es 100 veces mejor con maíz dulce fresco.

¿El aguacate no se vuelve negro?

¡No! Mantuve esta ensalada en mi refrigerador durante cuatro días y aún así fue genial. El segundo día no hubo una diferencia notable en la apariencia de los trozos de aguacate. Al cuarto día, estaban ligeramente grises en los bordes, pero aún se veían bien en general. La vinagreta de limón contribuye en gran medida a prevenir la oxidación que normalmente hace que cambie el color.

Servir con ensalada de elote dulce

Esta ensalada es ideal como guarnición con pollo a la barbacoa rápida, pollo a la lima con cilantro, mantequilla de ajo, bacalao al horno, sándwiches de pollo picantes al horno o hamburguesas marinadas de Portobello.

Cerca de un tazón de ensalada de maíz dulce de verano con una cuchara de madera en el medio

Ensalada de maíz dulce de verano

Coloridas verduras de verano, aguacate cremoso, conchas de pasta y una vinagreta casera de limón hacen de esta ensalada ligera y fresca de maíz dulce de verano.

Costo total: $ 7.67 receta / $ 0.96 porción

Autor: Beth – Bytes de presupuesto

Porciones: 8 cada 1 taza

Vinagreta de limón 1/4 taza de aceite de oliva ($ 0.64) 1 limón fresco ($ 0.89) 1/4 cucharadita de albahaca seca ($ 0.03) 1 cucharadita de mostaza dijon ($ 0.04) 1/8 cucharadita de sal ( 0.02 USD) 1/8 cucharadita de pimienta (0.02 USD) 1/4 taza de ensalada de perejil picado ($ 0.20) * 8 oz. Conchas de pasta ($ 0.63) 2 mazorcas de maíz dulce ($ 0.80) 1 pinta de tomates uva ($ 2.50) 2/3 libras de calabacín ($ 0.89) 1/4 taza de cebolla roja picada ($ 0.11) 1 Aguacate ($ 0.89)

Cáscara de limón y jugo. Necesita 2 cucharadas de jugo y ½ cucharadita de cáscara. Combine el jugo de limón, la cáscara de limón, el aceite de oliva, la albahaca, el dijon, la sal, la pimienta y el perejil picado en un tazón o vaso. Batir los ingredientes en un tazón o cerrar el vaso y agitar hasta que todo esté bien mezclado. Ponga la vinagreta a un lado.

Hervir una olla grande de agua para la pasta. Agregue unas pizcas grandes de sal al agua de la pasta, luego agregue la pasta. Continúe cocinando hasta que la pasta esté blanda (aproximadamente 7 minutos), luego escurra en un colador. Enjuague la pasta brevemente con agua fría y luego escúrrala bien.

Mientras la pasta se cocina y drena, prepare el resto de las verduras. Corta los granos de maíz de las mazorcas de maíz, corta los tomates de uva por la mitad, corta los calabacines, pica finamente la cebolla y corta el aguacate.

Una vez que los fideos se hayan escurrido y enfriado bien, colóquelos en un tazón grande con las verduras preparadas. Vierta el aderezo y revuelva hasta que todo esté uniformemente mezclado y cubierto con el aderezo. Sazone con una pizca de sal y sirva.

* Las cantidades de vegetales son muy flexibles. Si tiene un poco más o un poco menos de todos, está bien.

Vea cómo calculamos los costos de las recetas aquí.

Porción: 1 taza ・ calorías: 255.84 kcal ・ carbohidratos: 35.68 g ・ proteína: 5.95 g ・ grasa: 11.54 g ・ sodio: 68.91 mg ・ fibra: 4.28 g

Los valores nutricionales son solo estimaciones. Puede encontrar nuestra información nutricional completa aquí. La sección de equipos anterior contiene enlaces de afiliados a productos que usamos y amamos. Como Asociado de Amazon, gano con compras calificadas. Cómo hacer ensalada de maíz dulce de verano – fotos paso a paso

Un limón pelado y exprimido sobre una tabla para cortar

Cáscara de limón y jugo. Necesita 2 cucharadas de jugo y ½ cucharadita de cáscara.

Aderezo de limón en un vaso

Para la vinagreta de limón, mezcle ¼ de taza de aceite de oliva, 2 cucharadas de jugo de limón, ½ cucharadita de cáscara de limón, 1/4 cucharadita de albahaca seca, 1 cucharadita de mostaza Dijon, ⅛ cucharadita de sal, ⅛ cucharadita de pimienta y aproximadamente ¼ taza de perejil picado. Si haces esto en un tazón, puedes batir los ingredientes o combinarlos en un vaso y agitar hasta que se combinen.

Escurrir la pasta de mejillones en un colador de metal.

Hervir una olla grande de agua para la pasta. Después de cocinar, agregue unas pizcas de sal y 8 onzas. Pasta de mejillones. Cocine la pasta durante unos 7 minutos o hasta que esté suave. Escurra la pasta en un colador y enjuague brevemente con agua fría. Deje que la pasta drene bien.

Cortar la mazorca de maíz

Mientras la pasta se cocina y drena, prepare el resto de las verduras. Cortar los granos de dos mazorcas de maíz. Me gusta hacer esto con el extremo del matraz en un tazón para que los granos caigan directamente en el tazón en lugar de volar por toda la cocina. ¡Jaja!

Verduras picadas en la tabla de cortar

También corte aproximadamente ½ libra de calabacín, corte 1 pinta de tomates de uva por la mitad, corte finamente aproximadamente ¼ de taza de cebolla roja y corte en cubitos un aguacate.

El aderezo se vierte sobre los ingredientes de la ensalada en el tazón

Coloque la pasta escurrida y enfriada con maíz, calabacín, tomate, cebolla morada y aguacate en un tazón grande. Vierta el aderezo sobre él y tírelo hasta que todo esté combinado y cubierto con el aderezo.

Sazone la ensalada con una pizca de sal.

Finalmente, agregue una pequeña pizca de sal si lo desea. Me gusta tener un poco de sal cristalizada en la superficie de la pasta y las verduras para darle un poco de sabor.

Vista superior de un tazón de ensalada de maíz dulce de verano con una cuchara de madera en el lateral

Publicado el 11 de julio de 2020 en Recetas sin leche, Recetas sin huevo, Recetas de fideos, Recetas, Recetas de menos de $ 10, Recetas de ensaladas, Recetas de guarniciones, Recetas sin soja, Menos de $ 1 por porción, Recetas veganas, Recetas vegetales, Recetas vegetarianas de fideos, Recetas vegetarianas

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