Receta de ensalada de pasta al pesto: amor y amor de limón

Con un pesto de albahaca vibrante y relleno de verduras, esta ensalada de pasta al pesto es fresca y deliciosa. ¡Sírvelo para la cena o envuélvelo para un picnic!

Ensalada de pasta al pesto

Si la vida te da albahaca, ¡haz esta receta de ensalada de pasta al pesto!

Es mi época favorita del año: la época en que nuestra terraza se convierte en un jardín verde. Tenemos macetas en flor con col rizada y tatsoi, enredaderas sinuosas de calabaza de verano, tomates cherry, una higuera (!) Y TODAS las hierbas. Nuestras plantas de albahaca han estado muy bien últimamente, lo cual es bueno para mí, porque a mediados de julio no prefiero comer nada.

Hice por primera vez esta ensalada de pasta al pesto a fines de la semana pasada cuando estaba pensando en formas de usar la pila de albahaca que acababa de recoger. Me sentí como algo ligero pero satisfactorio, fresco y divertido, y esta ensalada de pasta al pesto dio en el clavo. Jack y yo lo compartimos para el almuerzo, y ninguno de los dos pudo resistirse a caminar de regreso por unos segundos. … Está bien, más como un tercio. 🙂

Ingredientes para la receta de ensalada de pasta al pesto

Ingredientes para la receta de ensalada de pasta al pesto

Para que el sabor a albahaca fresca pueda brillar, mantengo esta receta de ensalada de pasta al pesto simple. Solo se necesitan unos pocos ingredientes:

pasta¡Naturalmente! Recomiendo elegir una forma divertida de pasta rizada. Nos encanta Cellentani, pero Fusilli también sería bueno.
Pesto de albahaca: para darle a la ensalada de pasta una textura ligeramente cremosa, agrego 1/4 taza adicional de aceite de oliva a mi receta habitual de pesto de albahaca.
Calabacín y calabaza de verano – Las agregarás a la ensalada crudas, así que asegúrate de cortarlas muy finas. Recomiendo usar una mandolina si tienes una.
Jugo de limon – Hace que la ensalada sea agradable y ligera.
Piñones tostados – Al crujido.
Hojas de albahaca fresca – Son un final agradable y aromático para esta ensalada de pasta al pesto.
Y sal y pimienta – ¡Para que exploten todos los sabores!

Si lo desea, puede agregar una pizca de hojuelas de pimiento rojo para darle un toque de sabor.

La receta completa y las medidas se pueden encontrar a continuación.

Pasta, pesto, piñones y calabaza de verano en rodajas en un tazón grande

Cómo hacer ensalada de pasta al pesto

Para hacer esta ensalada de pasta al pesto, primero cocine la pasta en una cacerola grande con agua hirviendo con sal.

Asegúrese de cocinarlo poco después de que esté al dente para que no se endurezca mientras se enfría.
Y antes de escurrirlo, reserve 3/4 taza del agua de cocción de la pasta con almidón y sal. Es un ingrediente importante en esta receta: ayuda al pesto a cubrir la pasta y las verduras, creando una salsa pesto rica y ligeramente cremosa para la ensalada.

Una vez que hayas drenado los fideos, mézclalos con un poco de aceite de oliva y extiéndelos en una bandeja para hornear grande para que se enfríen. Deje que el agua de la pasta reservada se enfríe también.

Mezcle la pasta con calabacín y pesto en un tazón grande.

Cuando la pasta se haya enfriado, agréguela a un tazón grande con el pesto, el calabacín, la calabaza, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Finalmente, agregue el agua de la pasta reservada y mezcle.

Sazone al gusto y cubra con piñones, albahaca y una pizca de hojuelas de pimentón al gusto. ¡Disfrutar!

Las manos arrojan la ensalada de pasta al pesto en un tazón grande

Sugerencias para servir ensalada de pasta al pesto

Por lo general, pienso en las recetas de ensaladas de pasta como un acompañamiento, pero esta es tan fresca y abundante que podría pasar fácilmente como un almuerzo o una comida ligera de verano. Combínalo con una simple ensalada verde, una ensalada picada o verduras asadas. Si te gusta mucha albahaca, también sabe deliciosa con una ensalada caprese.

Aún así, no dude en servir esta receta como guarnición para una comida compartida o un picnic. Combina perfectamente con todos los clásicos de la comida al aire libre: hamburguesas vegetarianas, mazorcas de maíz, ensalada de frutas, ya conoces el ejercicio. ¡Está garantizado que será un éxito!

Me encanta esta receta tal como está escrita, pero si quieres ser creativo con ella, siéntete libre. Intente agregarle mini bolas de mozzarella frescas, queso pecorino rallado o tomates secados al sol. Los tomates cherry asados ​​también serían una adición deliciosa. ¡Déjame saber qué variaciones intentas!

Receta de ensalada de pasta al pesto

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Ensalada de pasta al pesto

Tiempo de preparación: 15 minutos.

Tiempo de cocción: 12 minutos.

De 4 a 6

¡Esta receta de ensalada de pasta al pesto es una guarnición de verano fresca y deliciosa! Hágalo sin gluten usando su pasta rotini sin gluten favorita. Vegano.

1 receta de pesto de albahaca, hecho con ¼ de taza adicional de aceite de oliva (½ taza en total) 12 onzas de pasta Cellentani, Cavatappi o Fusilli taza de agua para pasta 2 calabacines pequeños, cortados en rodajas muy finas * 1 calabaza amarilla pequeña, cortada en rodajas muy finas * 1 cucharada de jugo de limón fresco 1 cucharadita de sal marina pimienta negra recién molida ¼ taza de piñones tostados ½ taza de albahaca fresca hojuelas de pimienta roja, opcional

Prepara el pesto y déjalo a un lado.

Ponga a hervir una cacerola grande con agua con sal. Prepara la pasta según las instrucciones del paquete o hasta que esté justo por encima de al dente. Antes de escurrir la pasta, vierta ¾ de taza de agua de pasta con almidón y reserve. Escurrir la pasta y rociar con un poco de aceite de oliva para evitar que se peguen. Extienda la pasta en una bandeja para hornear y deje enfriar (y el agua de la pasta reservada) a temperatura ambiente.

En un tazón grande, mezcle y mezcle la pasta, el calabacín, la calabaza amarilla, el pesto, el agua de la pasta reservada, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Sazone al gusto. Cubra con piñones, albahaca fresca y hojuelas de pimentón, si se usan. Sirve la ensalada a temperatura ambiente.

* Me gusta cortarlos en una mandolina para que mis rodajas sean lo suficientemente finas como para disfrutarlas crudas en esta ensalada de pasta.

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