Receta de ensalada de tomate con ventresca de atún (ensalada de tomate y atún ventresca)

[Photograph: Sasha Marx]

¿Se abasteció de atún enlatado de lujo a principios de la primavera? ¿Vives para la temporada de tomate? ¿Pasa demasiado tiempo soñando con los primeros días en los que podría soñar con viajar a lugares como el País Vasco español para comerse todas las anchoas del Cantábrico y la tarta de queso quemada a la vista? En cambio, como muchos otros, ¿se encuentra en medio de un movimiento estresante en una pandemia, tratando de limpiar su despensa y refrigerador para comidas tempranas que se sienten como un desafío inventado para un programa de cocina? ¿O simplemente eres fanático de las ensaladas sencillas y sin complicaciones con buenos ingredientes? Si respondió “sí” a alguna de estas preguntas, prepare esta ensalada de tomate y atún al estilo español. Si eres como yo y respondes que sí a todo lo anterior, espera y prepara esta ensalada también.

Como una buena Caprese, esta ensalada de tomate y atún, popular en toda España, no tiene ningún componente o técnica secreta. Pon unos buenos ingredientes en un plato y evítalos. En este caso, estos ingredientes son tomates maduros rebanados, sal marina gruesa, atún ventresca (ventresca de atún graso) envuelto en aceite de oliva, aceite de oliva y cebolla finamente rebanada.

Me enamoré de este platillo en una bodega sin ventanas del Bar Antonio de San Sebastián, donde junto a un plato de anchoas secas en sal flotando en aceite de oliva, es el preludio perfecto de una Txuleta de Viejo increíblemente aromática. jugó una vaca vieja real, no solo un filete añejo) con papas fritas.

Actualmente no hay cocina de carne Vaca Vieja en la cocina de mi apartamento estudio sin ventanas. La cocina es la pesadilla de Marie Kondo antes de la mudanza. La estufa y los mostradores están cubiertos de pilas de sartenes, utensilios y un acero para hornear que milagrosamente no rompió cada hueso de mi pie cuando traté de amortiguar su caída como si fuera un balón de fútbol el otro día. Pero hice un par de ensaladas de tomate y ventresca para un almuerzo rápido y fácil, con solo unos tomates de mercado de agricultores, una lata de ventresca y algunas rampas que puse hace unos meses (cebollas verdes crudas, cebollas verdes o amarillas en rodajas finas) son cebollas tradicional, pero me gusta la forma en que el vinagre templa su mordisco crudo, y no hay forma de que todos los encurtidos caseros en mi refrigerador se muevan conmigo.

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