Receta de ensalada de tomate y pepino: amor y limones

Esta receta de ensalada de tomate y pepino está llena de sabor veraniego, pero es fácil de hacer. ¡Las verduras frescas y el aderezo picante hacen el trabajo por ti!

Ensalada de pepino y tomate

Cuando abrí nuestra caja de CSA la semana pasada y encontré un revoltijo de tomates cherry de colores brillantes en el interior, supe que tenía que hacer esta ensalada de tomate y pepino. A veces planeo recetas con meses de anticipación. Cazuela con judías verdes para Acción de Gracias, huevos diabólicos para Pascua. Pero no pude planear esta receta de ensalada de pepino y tomate con anticipación. Surgió de esos tomates especiales y mi deseo especial de una ensalada de verano picante que los mostrara en su mejor momento.

Desde entonces, esta receta de ensalada de pepino y tomate se ha convertido en una de las favoritas en nuestra casa. Hecho con queso halloumi y crutones a la parrilla, es como un cruce entre una ensalada griega clásica y panzanella. El pan a la parrilla proporciona un rico y ahumado contraste con el pepino y el tomate frescos, y los cubos de halloumi añaden un sabor salado. Lo hice primero porque es exactamente el tipo de comida que me encanta comer en esta época del año, y lo comparto hoy con la esperanza de que sea lo que tú también anhelas.

Ingredientes de la receta de ensalada de tomate y pepino

Ingredientes de la receta de ensalada de tomate y pepino

Una de las cosas que más me gustan de esta ensalada de pepino y tomate es lo fácil que es de hacer. Está lleno de sabores y texturas complejos, pero los ingredientes simples hacen el trabajo duro por ti. Lo siguiente está en él:

tomates cherry – ¡Prepara esta ensalada con los mejores tomates cherry que puedas encontrar! Es especialmente bueno para muchas formas, colores y tamaños. Así que busque una combinación de variedades en el mercado de agricultores o en la tienda de comestibles.Pepino persa – Me encanta usar pequeños pepinos persas en esta receta. Cortados en rodajas, tienen un tamaño similar al de los tomates cherry, por lo que es fácil obtener ambos a la vez. Si no puede encontrarlos, reemplace la mitad de un pepino inglés que haya sido deshuesado y cortado en finas lunas.cebolla roja – Córtelos lo más finos posible para que se ablanden y se mezclen con el resto de ingredientes. Me gusta hacer esto con un cortador de mandolina, pero un cuchillo afilado también hace el trabajo.Queso halloumi – ¿Sabías que puedes asar halloumi? ¡Si! Este queso griego de oveja y cabra se sostiene perfectamente a la parrilla. Lo corto en cubos y lo echo en la ensalada para obtener un sabor rico, salado y ahumado.Crutones – ¡Siempre, siempre haz el tuyo! Siempre que tenga un buen pan crujiente, aceite de oliva y sal a la mano, es sorprendentemente fácil de hacer.albahaca – No puedes equivocarte con albahaca fresca en una ensalada de tomate, ¿verdad?Aderezo para ensalada griego – ¡Para atar todo junto! Mi receta simple es una mezcla rica y sabrosa de aceite de oliva, vinagre de vino tinto, mostaza de Dijon, orégano, ajo, sal y pimienta.

Aquí está la receta completa con las dimensiones que se indican a continuación.

Ensalada de pepino, tomate y cebolla

Sugerencias para servir ensalada de pepino y tomate

Me encanta comer esta ensalada de pepino y tomate solo para el almuerzo. Gracias al abundante halloumi y los picatostes, me quedo lleno hasta la cena. Sin embargo, también es una maravillosa guarnición de verano. Sírvelo con calabacín relleno o pimientos rellenos, platos clásicos al aire libre como hamburguesas vegetarianas o hamburguesas con frijoles negros, pizza casera o una de estas recetas de pasta de verano:

¡Disfrutar!

Ensalada de pepino y tomate en un plato con utensilios para servir

Más ensaladas de verano favoritas

Si te encanta esta ensalada de pepino, tomate y cebolla, prueba una de estas ligeras y refrescantes ensaladas de verano:

Ensalada de pepino y tomate

Tiempo de preparación: 15 minutos.

Tiempo de cocción: 15 minutos.

4 servidos

Esta ensalada de pepino y tomate es exactamente lo que me encanta comer en verano. Asegúrese de utilizar los mejores tomates que pueda encontrar y utilice una mezcla de variedades si puede. Esta ensalada funciona mejor cuando se llena con tomates de varios colores, formas y tamaños.

2 pepinos persas 3 tazas de tomates cherry 6 a 8 onzas de queso halloumi Aceite de oliva extra virgen Cortar ¼ de taza de cebolla roja en rodajas finas Crutones caseros, opción a la parrilla Aderezo de ensalada griega ⅓ Taza de albahaca fresca Sal marina en hojuelas, opcional

Cortar el pepino en rodajas finas, cortar los tomates por la mitad y reservar.

Corta el halloumi en tablas de ½ pulgada de grosor. Frote ambos lados con aceite de oliva y cocine a la parrilla durante 2 a 3 minutos por lado hasta que estén bien carbonizados. Retirar de la parrilla y cortar las tablas en cubos.

Junta la ensalada con el pepino en rodajas, los tomates, el halloumi, las cebollas rojas y los picatostes. Rocíe con el aderezo y cubra con albahaca fresca. Sazone al gusto con sal marina en escamas.

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