Receta de espagueti alla carrettiera al estilo siciliano (salsa fresca de tomate y ajo)

[Photographs: Vicky Wasik]

Esta salsa de pasta siciliana no podría ser más rápida o fácil de preparar: pelar y hacer puré unos tomates, mezclar con ajo crudo picado, albahaca picada, aceite de oliva y hojuelas de pimienta, y luego mezclar con espagueti cocido y un poco de agua con almidón una vez que esté cocido. Algunas migas de pan tostado ayudan a espesar y emulsionar la salsa.

Dado que la salsa solo se calienta con la pasta y el agua de cocción, conserva todo su sabor fresco de tomate y albahaca. Nos recuerda un poco al pesto de tomate. alla Trapanese, excepto que esta receta es aún más fácil y rápida de evocar.

Esta ligereza está relacionada con su historia: en épocas anteriores, los conductores de carros errantes deambulaban por el campo italiano y vendían bienes, bienes e ingredientes básicos para cocinar a la gente del pueblo en el camino. Cuando tenían hambre, batían rápidamente esa salsa con solo los ingredientes básicos que tenían en su automóvil.

Sin embargo, esto es solo un ejemplo. Algunas recetas sicilianas agregan queso pecorino siciliano rallado o ricotta salata, mientras que otras omiten los tomates. Las variaciones son infinitas (a medida que viaja más al norte a Roma, la salsa cambia a una versión cocida llena de ingredientes estables como tomates enlatados, atún enlatado y hongos porcini secos).

Recuerde cuando haga esto: puede crear su propia versión en función de lo que tenga a mano. ¿No tienes albahaca fresca? Un poco de perejil fresco también funciona bien. ¿Pocos tomates? Hacer uno en bianco (“blanco”) sin ella. Al igual que los conductores de carros de hace mucho tiempo, su salsa Carrettiera puede ser todo lo que necesita y desea.

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