Receta de espagueti con salsa de mejillones

Foto: Sho Spaeth

Es tentador decir que esta receta de salsa de mejillón enlatada es un producto del coronavirus.

Sería fácil definirlo como una pieza clave de nuestro equipo de recetas, especialmente un miembro específico del equipo de recetas (yo), para satisfacer las necesidades de un público que depende cada vez más de la pasta seca y los alimentos enlatados para servir durante este proceso. Tiempo de aislamiento para proporcionar variedad. Sí, las recetas de pasta Serious Eats anteriores pueden haber sido percibidas por el lector como innecesariamente prescriptivas y arrogantes y condescendientes con aquellos que prefieren que su pasta se cocine en lugar de calentarse y humedecerse brevemente, como los italianos «al dente» llame al horror, y a menudo haga la pregunta: «¿Por qué tanto alboroto? ¿No es solo pasta?» Pero con el surgimiento de la crisis, el marco desaparecería, en un momento de comprensión y ajuste muy necesarios, Serious Eats eligió el camino iluminado y decidió liberarse del tonto reclamo italiano de fideos, que los chinos están haciendo mejor de todos modos.

Desafortunadamente, no puedo enmarcarlo así. Si bien los chinos en realidad están haciendo mejores fideos, nuestro plan para publicar esta receta nació hace muchos, muchos meses, cuando revisé nuestro archivo de recetas de fideos y descubrí que no teníamos una receta para la salsa de mejillones enlatados. Cuando decidimos trabajar con pasta seca durante un mes entero, hablé a favor de esta humilde receta, que, argumentaba, amaría a las personas, a nuestros lectores, tanto como a mí, y por las mismas razones: Está húmedo, y me encantan los mejillones; es fácil, y me encanta; es rápido, ¿quién no ama rápido?

¿Es mejor que el spaghetti all vongole en Bianco? No, nadie podría decir que un mejillón recién cocido al vapor es una belleza incomparable, su carne rellenita y resbaladiza, suave y masticable al mismo tiempo, sus jugos claros y salados, el sabor epitómico del mar frío y limpio. ¿Pero es bastante sabroso, húmedo y rápido? Si Y es perfecto si necesita arreglar un pequeño caparazón, pero no hay conchas nuevas por millas.

Esta receta se acerca bastante a la forma en que hice este plato durante unos 20 años desde que estaba en la escuela secundaria. Con el espíritu de permitir casi cualquier cosa, el mismo espíritu generoso que aparentemente adoptaron Daniel y Sasha cuando aceptaron la publicación de esta receta, usted sabe que agregar unas pocas anchoas picadas o algunas rebanadas de tocino cortadas en pequeñas tiras es suficiente al comienzo Cambie el plato favorablemente si le gustan estos sabores, pero lo único que he encontrado necesario a lo largo de los años es la cantidad de mantequilla, ajo, apio y sus hojas, el perejil fresco y una pizca de salsa de soja. para un sabor salado más redondo, gracias a los glutamatos.

Ah, y una gran pizca de limón y pimienta negra recién molida al final nunca duele.

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