Receta de estofado de garbanzos con tocino y brócoli

[Photograph: Daniel Gritzer]

Este guiso rústico de garbanzos obtiene sus capas de sabor de los ingredientes que nos gusta guardar en el armario, refrigerador o congelador.

Comienza con el asado de tocino ahumado, que siempre queremos mantener en nuestro congelador durante esos momentos hasta que una gran parte de la grasa de cerdo se libere en la olla. Luego freímos un montón fuerte de cebolla y ajo en la grasa derretida. Luego viene el romero fresco y luego un generoso manojo de anchoas (puede aumentar o disminuir la cantidad de filetes de anchoa a su gusto). Las anchoas se derriten y agregan una columna vertebral abundante y salada al estofado. Si no tienes romero, no te preocupes. Puede usar otra hierba leñosa como salvia o tomillo, o incluso un poco de orégano seco (use cosas menos secas).

Luego los garbanzos van al guiso. Preferimos los garbanzos secos que cocinamos nosotros mismos porque tienen el mejor sabor y el líquido de cocción más sabroso, pero los garbanzos enlatados también funcionan aquí. De acuerdo con el tema del frijol y el verde, del cual somos tan grandes fanáticos aquí en Serious Eats, los garbanzos se cuecen al vapor con brócoli amargo, que se vuelve más suave y adquiere una nota dulce cuanto más tiempo se cocina. Si no tienes un cuervo, puedes usar otras verduras abundantes como la col rizada o la escarola, el brócolini o incluso el brócoli normal. Incluso las versiones congeladas de este vegetal podrían funcionar. Solo necesitaría un tiempo de cocción más corto para estar tierno.

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