Receta de estofado de pollo y lentejas con tomate y cebolla

[Photograph: Daniel Gritzer]

Esta receta está muy poco inspirada en un plato del Medio Oriente llamado Haleem, que viene en muchas formas pero a veces contiene carne guisada con lentejas sazonadas y cubierta con cebollas fritas. Contiene lentejas al vapor con una fragante mezcla de especias, que incluye semillas de cilantro, comino y cúrcuma. El ajo y el jengibre ofrecen una base de sabor aromático.

Comenzamos escalfando un pollo entero: la piel se corta (muy opcionalmente) muy finamente y se agrega a las lentejas en el estofado, por lo que se mezcla con la mezcla y le da al plato más riqueza. El caldo de caza furtiva se usa para cocinar las lentejas, y la carne se pica y se dobla en las lentejas antes de servir.

Si bien nuestro método preferido para la caza furtiva de pollo generalmente requiere una temperatura del agua aún más baja de 155 ° F para la carne más jugosa y tierna, aceleramos las cosas un poco más al cocinarla a fuego lento (más cerca de 180 ° F). La caza furtiva con mayor calor está bien en este caso porque el pollo se dobla en las lentejas guisadas, lo que evita que la carne se seque.

También puede hacer que esta receta sea vegetariana hirviendo las lentejas con agua y omitiendo el pollo.

Cuando las lentejas están completamente cocidas, freímos las cebollas en rodajas en abundante aceite de oliva a fuego alto, el objetivo es obtener un sabor a cebolla frita con una textura fundente, y luego cocinarlas con tomates ciruela para obtener un aderezo ligero que se hace con un puñado. hierbas frescas: el eneldo o el cilantro funcionan bien.

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