Receta de fideos lamian dibujados a mano Comida seria

[Photograph: Vicky Wasik. Video: Serious Eats Team]

Al buscar una receta de fideos lamian dibujada a mano receptiva para el cocinero casero, no es una pena recurrir a la ciencia. El objetivo de una masa de pasta fina y dibujada a mano es la ductilidad repetible que es más fácil de describir que lograr. Aquí, como en muchas tiendas de pasta en todo el mundo, utilizamos un relajante de masa para hacer que el proceso de estiramiento sea mucho más fácil y rápido. Y aunque algunas tiendas usan potenciadores de masa de grado industrial con todo tipo de nombres espeluznantes, esta receta usa un ingrediente natural que puedes encontrar en las tiendas de comestibles o comprar en línea: levadura nutricional.

Puede estirar esta masa, pero aún requiere práctica para extraer los fideos reales cuando llegue el momento. Pero no dejes que eso te asuste: esta es una masa muy indulgente, y puedes practicar dibujar fideos una y otra vez para ganar memoria muscular y confianza antes de florecer y hervir un lote de fideos tirados caseros. Asegúrate de usar harina de pan con un contenido de proteínas de al menos 12%, uno más bajo, y la masa se vuelve demasiado pegajosa y los fideos carecen de estructura y masticación.

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