Receta de fideos ramen casera simple

[Photographs: Sho Spaeth]

Estos fideos de ramen elásticos tienen una textura maravillosamente dura y se pueden hacer con poco más que harina para todo uso y polvo para hornear. Desarrollé esta receta específicamente porque mis otras recetas de fideos ramen están basadas en harina de pan, que parece ser escasa durante esta pandemia. Así que se me ocurrió un enfoque relativamente más fácil para la pasta alcalina casera para ramen y laberintos. Este es un avance importante sobre los fideos instantáneos deshidratados, que, francamente, son los más adecuados para los paquetes de caldo con los que vienen, y un excelente proyecto para los autoaislados. En general, es bastante fácil si tiene un rollo de pasta manual o un accesorio para licuadora y tiene tiempo de sobra.

Hoja de masa de ramen casera cortada en fideos individuales

La hoja de pasta después de doblar y cortar en pasta.

El método que uso para cubrir la masa es idéntico al de mi pasta baja en líquidos. Le recomiendo que lea la descripción de la técnica para facilitar el proceso para usted y su rollo de pasta. Un paso importante para estos fideos, que recomiendo que los corte a mano o con el accesorio de corte de pasta más ancho, es masajearlos a mano o aplastarlos con las manos después de haberlos espolvoreado con almidón de maíz o almidón de papa y cortar.

Fideos de ramen caseros antes del masaje de manos

Los fideos cortados a mano antes de ser “masajeados a mano”.

Esta técnica, conocida como Temomi, conduce a torceduras e irregularidades en el grosor y la forma de la pasta, lo que lleva a una experiencia alimenticia más interesante y mejora su capacidad de aferrarse a la sopa / salsa.

Los fideos resultantes son excelentes para platos Mazemen como nuestro XO-Mazemen y nuestro tocino y huevo Mazemen, pero también son adecuados para sopas de fideos transparentes como Shoyu y Shio Ramen y como reemplazos (aunque inferiores) para los fideos hechos a mano de Tim en su picante y chispeante sopa de cordero. Para mi gusto, los fideos más gruesos y de alta humedad como este no van bien con caldos viscosos como Tonkotsu y Tori Paitan, pero a veces tienes que ir a la guerra con el ejército que tienes.

Esta receta hace cuatro porciones de pasta y se basa en la siguiente fórmula para una sola porción de pasta (la receta se puede ampliar o reducir con esta fórmula si se desea):

100 g de harina para todo uso
1 g de sal kosher
1,5 g de levadura en polvo
44 g de agua

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