Receta de gachas de harina de maíz jamaicana con coco y leche condensada

[Photograph: Daniel Gritzer]

En Jamaica, la papilla se considera la comida perfecta para el desayuno, ya sea en casa o mientras viaja. Desde el amanecer, puede encontrar vendedores ambulantes en todas las áreas concurridas que venden todo tipo de avena a los viajeros hambrientos de camino a la escuela o al trabajo. Los jamaiquinos creen que la papilla hace que los bebés sean fuertes y saludables y sirve como un desayuno asequible, caliente y abundante para adultos que lo llenará y lo apoyará durante muchas horas.

Las gachas de avena son un legado común de nuestros antepasados ​​africanos y los inmigrantes escoceses que llegaron a Jamaica a principios del siglo XX, y muestra cómo las diversas culturas de la isla se han fusionado en la cocina jamaicana tal como la conocemos hoy. Una comida africana tradicional generalmente incluía alguna forma de abundante «pap» o «fufu» hecho con almidón local. Provisiones como mandioca, plátano o maíz se machacan en un mortero y luego se hierven en líquido para hacer una especie de puré o pasta que se asemeja a la sémola. Esta tradición fue continuada por africanos esclavizados que trabajaban en las plantaciones de las islas, y probablemente combinada con la tradición escocesa de papilla para el desayuno, que se convirtió en el plato dulce que consumimos hoy.

La avena, como gran parte de nuestra comida sencilla, se ha forjado bajo el brazo brutal de la esclavitud y muestra la resistencia, el ingenio y el instinto de supervivencia de nuestra gente, que a través de la creatividad y el ingenio han logrado convertir los magros ingredientes a su disposición en algo. transformar las comidas más nutritivas y sostenibles posibles. En Jamaica hacemos todo tipo de papilla y cualquier vegetal con almidón se puede convertir en papilla. Las versiones preferidas localmente están hechas de ingredientes que incluyen harina de maíz, maíz, plátano verde, plátano verde, maní y, por supuesto, la avena requerida.

De todas las gachas, la harina de maíz es nuestra favorita. Nuestra abuela materna lo preparaba para desayunar para ella y nuestro abuelo al menos dos veces por semana. “La clave para hacer una buena papilla”, decía siempre, “es la nuez moscada y la vainilla; pero también es muy importante no tener una pulpa grumosa, ¡así que revuelve bien y uniformemente para evitar grumos! «

Se puede hacer cremoso de varias maneras con leche, leche de coco y el ingrediente fundamental de la leche condensada: un legado culinario de las guerras mundiales que nunca pasó de moda ni abandonó nuestras costas. Hay pocas formas más satisfactorias o relajantes de romper el ayuno que con un tazón humeante de gachas de harina de maíz, con un generoso chorro de leche condensada, por supuesto.

Comentarios

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *