Receta de Gai Pad King (pollo tailandés y salteado de jengibre)

[Photograph: Derek Lucci]

La influencia de la cocina china se puede encontrar en muchos platos tailandeses, y Gai Pad King, pollo frito con jengibre y setas de madera *, es un excelente ejemplo de la cocina tailandesa-china. Este plato comienza con una pasta de jengibre fresco con granos de pimienta blanca y sabores, que luego se fríe con pollo, más jengibre fresco en rodajas, hongos de orejas de madera y una salsa abundante hecha con ingredientes introducidos originalmente en la cocina tailandesa por inmigrantes chinos: salsa de soja, salsa de ostras. y pasta de soja fermentada.

Gai Pad King es un popular plato de los vendedores ambulantes Aahaan Dtaam Sang (hecho a pedido) elaborado por vendedores que se especializan en cocinar wok a altas temperaturas. A diferencia de los platos de fideos, que generalmente se comen como platos de comida callejera independientes, Gai Pad King también es un alimento básico para los cocineros caseros tailandeses con el pollo y un puñado de verduras y hierbas frescas gracias a su lista de ingredientes aptos para la despensa con salsas, especias y hongos secos. Invertir en ingredientes básicos tailandeses facilita la preparación de salteados sencillos como este, que se pueden disfrutar como una cena rápida y sencilla con arroz jazmín cocido y Prik Nam Pla, un condimento potente hecho con salsa de pescado y chiles tailandeses. También puede servirlo como parte de un plato tailandés de varios platos con platos como curry de ternera panang, galam plee nam pla y yam khai dao.

* Nota del editor: el 24 de septiembre de 2020, se retiraron del mercado todos los hongos secos importados de Shirakiku debido a preocupaciones sobre la contaminación por salmonela. Revise su despensa para asegurarse de que los hongos de madera que pueda tener a mano no sean parte del retiro.

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