Receta de gougères (hojaldres de queso y pasta choux)

[Photographs: Vicky Wasik]

Los gougères son pequeñas bolitas de pasta choux mezcladas con queso rallado, generalmente gruyere o un queso alpino francés similar (aunque muchos otros quesos semiduros como el cheddar funcionarán). Se hornean hasta que estén inflados y huecos, crujientes y dorados por fuera y tiernos por dentro.

Para obtener más información sobre la ciencia y la tecnología de Choux, consulte nuestra guía de pasta base. Esta receta se basa en los mismos pasos importantes: use un termómetro de lectura instantánea para medir cuándo la pasta de harina se ha calentado lo suficiente y luego enfríela lo suficiente para romper los huevos de manera segura sin el riesgo de estropearlos dispositivos. Después de eso, mezclamos queso rallado junto con una pizca de nuez moscada y pimienta negra para obtener capas adicionales de complejidad aromática. También nos gusta espolvorear un poco de queso extra sobre cada bocanada para un bocado extra de queso.

Los gougères son un gran aperitivo antes de una comida o junto con las bebidas. Sírvelos solo calientes, ya que agregar queso hará que los gougères sean menos agradables una vez que se hayan enfriado por completo.

Un gouger con un mordisco que muestra la depresión en el interior (foto de Vicky Wasik)

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