Receta de helado de yogur de arándanos | Comida seria

[Photograph: Vicky Wasik]

En pleno verano, cuando los arándanos abundan y están en su mejor momento, nos gusta convertirlos en muffins esponjosos, hornearlos en un clásico pastel de arándanos o comerlos como bocadillo de mano. Con todas estas opciones para hornear y picar, es fácil olvidar lo buenos que pueden ser los arándanos en las preparaciones congeladas. Tome estas paletas de yogur cremoso de arándanos, por ejemplo. Los arándanos se mezclan con yogur griego completo y brillan con su sabor agridulce y ligeramente floral.

La clave para el éxito del arroz con arándanos es cocinar ligeramente los arándanos antes de mezclarlos con el yogur. Una vez congelados, los arándanos crudos carecen del sabor profundo, dulce y característico de los arándanos que resalta la cocción. Para aumentar la dulzura suave de los arándanos, agregamos un poco de azúcar extra y una pizca de jugo de limón fresco para restaurar algo de ese brillo de arándanos claros.

Después de cocinar, la mezcla de arándanos se enfría, se mezcla y se tamiza para formar un puré aromático, que luego se combina con yogur griego, crema espesa (para contrarrestar la tendencia del yogur a acumular lima cuando se congela) y azúcar adicional, jugo de limón y sal. El resultado son sabrosas paletas de yogur de arándanos con una textura increíblemente deliciosa.

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