Receta de judías verdes “fritas en seco” con salsa romesco

[Photograph: Daniel Gritzer]

Aquí hay una guarnición de vegetales simple y abundante que puede mezclar en minutos, siempre que tenga un poco de salsa Romesco y judías verdes frescas a mano. La receta utiliza dos cosas, una técnica y la otra una especia poderosa y versátil.

La técnica es el método del asador de Kenji para “tostar en seco” las judías verdes. El verdadero asado seco es una técnica de wok de dos pasos que consiste primero en freír algo en una cantidad generosa de aceite y luego freírlo por segunda vez con especias. Como señala Kenji en su artículo, esto no siempre es conveniente para el cocinero casero. Descubrió que el asador era un sustituto aceptable, ya que producía frijoles carbonizados y ampollados con un mínimo de aceite y esfuerzo. Después de eso, puede mezclar los frijoles con los sabores que desee (para ver otro ejemplo, consulte la receta de Kenji de frijoles verdes fritos secos de Sichuan).

En esta receta vestimos los frijoles cocidos con salsa romesco española, una especia profundamente aromática hecha a base de almendras molidas, pan, tomates, ajo, pimientos secos, aceite de oliva y vinagre de jerez. Es terroso, afrutado, rico y ligeramente ácido. El romesco suele ser lo suficientemente espeso como para servir como salsa y aquí se diluye con suficiente aceite de oliva para hacer una vinagreta abundante. Al final, debe quedar espeso pero lo suficientemente suelto para cubrir los frijoles.

Un poco de perejil picado redondea la guarnición y le da a cada bocado un fresco sabor verde. Pruébelo junto con pollo frito, ternera, cerdo o incluso un trozo de pescado abundante como salmón frito.

Comentarios

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *