Receta de laberinto de tocino y huevo

[Photographs: Sho Spaeth]

Nota del editor: Para frenar de manera proactiva la propagación de Covid-19, los empleados de Serious Eats trabajarán de forma remota en el futuro previsible. Así es como lidiamos con las restricciones resultantes.

¿Qué pasa si tomaste pasta carbonara y lo hiciste con fideos alcalinos? Eso suena bien!

Pero, ¿qué pasaría si en lugar de simplemente sumergir el ramen para espagueti, desarrollaste la idea y ofreciste un perfil de sabor similar a la carbonara, pero agregaste algunos sabores que son más identificables japoneses: salsa de soja, mirin y los sabrosos, ahumados, copos afeitados de fermentados, ahumados bonito bonito endurecido y seco? Entonces serías una especie de genio del ramen.

Lamento decirlo, pero no soy un genio del ramen. Pero es Yuji Haraguchi del epónimo Yuji Ramen. Esta receta es un intento de clonar el laberinto de tocino y huevo que Haraguchi ha servido en Yuji Ramen desde que abrió como una ventana emergente en Whole Foods en Nueva York. Es una prueba de lo bueno que es el plato que nunca viene del menú.

Para las personas desconocidas, Mazemen es un ramen sin sopa, esencialmente fideos alcalinos fuertemente condimentados con varios ingredientes, todos los cuales se deben mezclar completamente después de servir (el laberinto significa «mezclar»). Piense en ello como la versión de fideos de Bibimbap o estos tazones KFC con puré de papas, nuggets de pollo frito, salsa y maíz.

Si bien Yuji Ramen generalmente ofrece su plato de algún tipo de vegetales verdes, generalmente col rizada, he ofrecido esta receta en su forma despojada, ya que esto significa que probablemente tenga todo lo que necesita para cocinarla en su casa. La mayoría de las personas tienen tocino en su refrigerador y huevos. Y si mantiene una despensa razonablemente bien abastecida con ingredientes japoneses, probablemente también tenga a mano salsa de soja, mirin, vinagre de arroz y katsuobushi (aunque el katsuobushi es delicioso pero opcional).

El único ingrediente que puede parecer desalentador es la pasta en sí, pero no se preocupe: puede usar pasta de su stock de ramen instantáneo (solo guarde el paquete de especias para arrojar palomitas de maíz). También puede usar pasta cocinada en agua alcalina para una aproximación razonable, un método que generalmente desprecio para el ramen en la sopa, pero que considero aceptable para Mazemen.

También puede hacer ramen fácilmente usando solo harina y bicarbonato de sodio al horno (si no tiene harina de pan o gluten de trigo esencial, también puede usar harina para todo uso; los fideos son un poco menos rápidos pero aún comestibles).

La receta fue escrita para producir dos porciones de laberinto de tocino y huevo por una razón, a saber, que es más fácil poner la pasta correctamente, incluso si usa el tazón para mezclar más grande disponible, que tres o cuatro porciones (o más) Pero siempre que solo extraiga dos porciones a la vez, la receta se puede escalar bastante bien.

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