Receta de machaca guisada (carne de res secada estofada del norte de México)

[Photographs: Jillian Atkinson]

Machaca Guisada es un estofado de carne típico de la cocina sonorense del norte de México. Está hecho de carne seca llamada machaca que se cocina con tomates, cebollas, chiles y cilantro hasta que esté rehidratada y tierna. Tradicionalmente, la machaca se elabora marinando tiras o rodajas de carne de res, luego salarlas y luego secarlas al sol hasta lograr una textura seca. Luego se machacan en trozos pequeños y esponjosos que se pueden agregar fácilmente a una variedad de platos como este guiso.

Esta versión de Machaca Guisada es decididamente simple y directa. Está diseñado para hacer machaca casera. Sin embargo, si tiene prisa, debería poder encontrar machaca prefabricada en su mercado mexicano local en paquetes llamados Machaca, Machacada de Res o Carne Seca de Res.

La clave de este guiso es encontrar los tomates maduros y jugosos que puedas; proporcionan la mayor parte del líquido del guiso necesario para rehidratar la machaca. Si se trata de tomates poco maduros, puede agregar un poco de caldo de res o pollo para que los tomates y la machaca solo queden debajo del agua cuando el guiso esté hirviendo.

Sirva con frijoles fríos y tortillas de harina o como relleno para burritos al estilo mexicano.

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