Receta de Mango Verde Con Alguashte (mango verde salvadoreño con especias de pepita)

[Photograph: Karla Vasquez]

Mango Verde, o Mango Tierno como se le conoce en El Salvador y América Central, es un mango verde que fue cortado de sus ramas antes de que pudiera madurar. A diferencia de su contraparte naranja más madura, este mango de color verde claro es crujiente, en algún lugar entre una zanahoria y un pepino, y tiene un sabor ácido y fuerte.

Los salvadoreños y centroamericanos conocen la sensación de hormigueo que causa Mango Verde. La vista nos hace salivar involuntariamente. El sabor del mango verde puede ser demasiado intenso por sí solo, por lo que los salvadoreños recurren a dos ingredientes principales para equilibrarlo. El primero, intuitivamente, es jugo de limón fresco que de alguna manera se las arregla para suprimir algo de esa agria intensidad. Además, hay una pizca generosa de nuez y alguashte tostado, una mezcla de condimento molido de semillas de calabaza tostadas y sal.

El plato resultante se come prácticamente en todas partes: como comida callejera, como snack de fiesta, como snack después de clases o en un bar junto a una cerveza fría.

El mango verde a veces es difícil de encontrar, pero no dejes que eso te impida probar el alguashte: también es popular con otras frutas recién cortadas, como mangos maduros, jícama, naranjas y otras frutas tropicales y semillas mezcladas en platos abundantes.

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