Receta de Obe Ata (salsa de pimienta nigeriana)

[Photographs: Vicky Wasik]

El Obe Ata nigeriano son tantas cosas que puede ser difícil de definir. La pieza central es una salsa que se puede usar como base para sopas, guisos y guisos con todo tipo de carne, verduras e incluso huevos. También se puede cocinar hasta que se vuelva espeso y untable. Luego se puede usar como especia o salsa.

Esta receta, que fue adaptada de dos recetas diferentes por los chefs Simileoluwa Adebajo y Esther Ikuru, representa un método maestro para la producción de la salsa base, que luego se puede servir con varios tipos de carne, como un estofado, o se puede cocinar para sumergirla en una especia.

Los ingredientes principales son los pimientos rojos y los chiles frescos picantes como los habaneros (o gorro escocés), los tomates, las cebollas, el ajo y más. Además, otras decisiones sobre el condimento de la salsa dependen de usted. Puede usar más o menos aceite de palma roja para obtener un color marrón más intenso y darle un sabor más terroso y dulce. Puede agregar sabores como curry nigeriano en polvo, jengibre fresco y chiles molidos de Camerún que son picantes y ahumados. Incluso puede optar por hacer un puré completamente suave o dejarlo grueso para una textura.

Si lo sirve como estofado, tiene la misma flexibilidad con lo que pone en el estofado y la cantidad que usa. Esta receta hace una gran cantidad de salsa para que pueda dividirla y usarla de diferentes maneras. Intenta cocinar el pollo cocido a fuego lento brevemente (como se indica en la receta a continuación), o prueba el pavo, la carne de res, el cordero o la cabra: ¡los callos hervidos también son una opción popular! Los huevos duros también se pueden pelar en la salsa y hervir ligeramente. Muchas verduras, como batatas y verduras, se pueden cocinar en la salsa para una opción vegetariana.

Como salsa, va bien con chips de plátano o fufu (un plato con almidón hecho de raíces de yuca trituradas y cocidas y plátanos verdes).

Lo mejor es hacer mucho y ser creativo: obe ata ofrece un mundo de opciones de servicio.

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