Receta de paella de mariscos SimplyRecipes.com

¿Estás listo para una fiesta? ¡Mezcla una jarra de sangría y llama a tus amigos y vecinos!

Una ocasión festiva requiere una gran declaración, y esta paella es solo eso: un colorido plato de arroz lleno de mejillones, mejillones y camarones, así como chorizo ​​ahumado y azafrán para todos los gustos. No necesita mucho más para servir al lado, pero podría hacer una ensalada verde si se siente inspirado.

Coloque toda la sartén de paella en su mesa de picnic y saque pan crujiente y copas de vino. El verano es demasiado corto para no celebrarlo con amigos.

¡VÍDEO! Como hacer paella con mariscos

¿Qué es Paella?

Los orígenes de la paella son antiguos y tienen sus raíces en el área alrededor de Valencia, España, cerca de la laguna de la Albufera, donde la pesca y el cultivo del arroz han dominado la región durante siglos.

La paella era el alimento de los trabajadores agrícolas que cocinaban platos de arroz sobre fuegos de leña, decorados con todos los ingredientes que podían encontrar.

El plato lleva el nombre de la sartén ancha y plana en la que se cocina la paella. La palabra «paella» proviene de un dialecto valenciano y significa «pan», probablemente derivado de la palabra latina «rótula» para pan.

Receta de paella de mariscos con arroz agregue los mariscos
¿NECESITO UN TUBO DE PAELLA?

Puede comprar una paellera e incluso una parrilla de paella al aire libre especial para cocinar, pero es bastante fácil adaptar fácilmente el método tradicional de paella a nuestras cocinas domésticas.

Como no tengo una paellera, utilicé la sartén estable más grande de mi colección de sartenes. Una sartén de hierro fundido sería ideal, pero la mía no era lo suficientemente grande y descubrí que mi sartén pesada funcionaba bien. Sin una sartén grande, también puede usar una sartén mediana (aprox. 14 × 10 pulgadas).

CÓMO HACER PAELLA EN CASA

Aunque puede cocinar paella en el interior de la estufa, tiene mucho sentido si considera los orígenes de la paella a la leña cocínalo afuera a la parrilla. Para esta receta, la comencé en la estufa mientras la parrilla se estaba calentando y luego la terminé en la parrilla. El objetivo es uniforme, a fuego medio.

Como hacer paella con mariscos
LOS BÁSICOS PARA LA PRODUCCIÓN DE PAELLA

La paella es la madre de todos los guisos y, por lo tanto, es un plato de fiesta de primera clase. La improvisación rige el día, ya que incluso en España la cuestión de qué ingredientes deben estar en la paella es muy controvertida, lo que hace que sea imposible para los extranjeros, y mucho menos para los españoles, dictarlos estrictamente.

Bien, sé que acabo de decir que la improvisación es el nombre del juego, pero aquí hay algunas pautas:

La paella de arroz

La paella es esencialmente un plato de arroz, y el tipo de arroz hace la diferencia. Se prefiere el arroz Bomba español, un arroz contundente de grano medio que absorbe bien los líquidos, pero mantiene una cierta firmeza cuando se cocina.

Como es difícil de encontrar y costoso, puede reemplazar el Carnaroli italiano, Calrose u otro arroz de grano corto.

Las piezas crujientes! Una vez que el caldo esté hirviendo, deja de revolverlo. Mientras se cocina la paella, el arroz permanece en el suelo y forma una capa crujiente de oro en el plato terminado. Esta corteza de arroz se llama Socarrat y es buscada por los verdaderos amantes de la paella. Las verduras crecen cuando se cocinan.

La acción

Para esta paella de mariscos, puede usar caldo de pescado o mariscos si lo desea y puede encontrar una buena fuente, pero en realidad prefiero el caldo de pollo. Agrega una profundidad de sabor, y cuando los mariscos se cocinan, obtienes muchos jugos dulces y salados para condimentar el arroz. Asegúrese de probar el caldo y sazonarlo con sal si es necesario.

azafrán

El azafrán también es un ingrediente importante. Estos hilos rojo anaranjado son en realidad los estigmas secos de las flores de azafrán. El azafrán se desmorona en una olla de caldo caliente, dándole a la paella un sabor terroso, floral y algo misterioso. También le da al arroz un hermoso color dorado.

El azafrán es una especia bastante cara, pero afortunadamente, solo necesita unos pocos hilos para sazonar un plato completo de paella. También es bastante duradero siempre que se mantenga en un recipiente hermético y protegido de la luz solar directa. Por lo tanto, no tiene que preocuparse por consumir su azafrán adicional de inmediato.

La mayoría de los supermercados bien surtidos deberían tener azafrán, como Whole Foods o Trader Joe’s. Búscalo en el departamento de especias.

El sofrito

La paella comienza con un sofrito: cebollas finamente picadas, ajo y tomates o pimientos que se fríen suavemente en aceite de oliva. Es similar al Soffrito italiano o al Mirepoix francés. Sofrito sienta las bases para que todos los sabores se mezclen en el tazón. Piense en ello como imprimiendo un lienzo antes de hacer una pintura.

El marisco y el chorizo

Elegí camarones, almejas y almejas para esta versión de mariscos de paella y chorizo ​​español endurecido en seco debido a su sabor ahumado y carnoso. El chorizo ​​puede ser un complemento controvertido y no todos los chefs españoles están de acuerdo en que pertenece a la paella. Así que sáltatelo si quieres. También puede reemplazar otras salchichas cocidas y agregar pimientos ahumados a su gusto para lograr el sabor deseado.

Antes de cocinar, frote las cáscaras y las cáscaras a fondo y deséchelas con cáscaras agrietadas o rotas.

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Actualizado el 17 de junio de 2020: realzamos esta publicación con un nuevo video. ¡Disfrutar!

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