Receta de paletas de yogur de frambuesa | Comida seria

[Photographs: Vicky Wasik]

En el mundo de los postres, las frambuesas a menudo se tratan como una ocurrencia tardía y se relegan al papel de un plato de acompañamiento o un chorrito de salsa. Pero el signo de una paleta grande de yogur de frambuesa es el que hace que la fruta brille. Aquí atraemos el brillante sabor a frutos rojos de las frambuesas enfatizando las notas florales y la dulzura de la mermelada. En combinación con el yogur griego rico en grasas, la base de frambuesa se convierte en un postre cremoso y perfectamente agridulce.

Al igual que con nuestras paletas de arándanos, la clave del éxito es cocinar a fuego lento las frambuesas con agua, azúcar, jugo de limón y sal. La cocción rompe las frambuesas, amansa su acidez y concentra su profundidad frutal. La adición de jugo de naranja, un truco que tomamos prestado de Max Falkowitz, va bien con las notas de frambuesa y cítricos. Mezclar la mezcla con yogur griego y crema unifica la acidez, el ligero amargor y el sabor picante del puré.

Aunque decidimos mezclar frambuesas y yogur para obtener un sabor más cohesivo, también puedes hacer paletas de helado con esta receta. Comience haciendo el puré de frambuesa y la base de yogur de acuerdo con los pasos uno y dos. En el paso tres, mantenga las bases de puré y yogur separadas en lugar de combinarlas. Coloca una cucharada en cada uno de los moldes para paletas, alternando entre puré y base de yogur, hasta que los moldes estén llenos. Con un pincho o un probador de pasteles, dibuje varias figuras de ocho a través de cada forma de paleta rellena para crear un aspecto arremolinado.

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