Receta de paletas de yogur de mango | Comida seria

[Photographs: Vicky Wasik]

Hace algún tiempo nos propusimos hacer las más deliciosas paletas de yogur de mango: se erizan con el fuerte sabor tropical de la fruta y muestran la textura suave y cremosa del yogur. Para llegar allí, tuvimos que responder algunas preguntas. ¿El yogur regular o griego es mejor para una paleta? ¿Es importante el contenido de grasa del yogur? ¿Qué variedad de mango se caracteriza por su forma pop? ¿Deberíamos mezclar completamente la fruta y el yogur para obtener un placer monocromático, o deberíamos disparar a un vórtice con diferentes capas en cada uno? Probamos cada variación y finalmente encontramos una combinación ganadora que produce deliciosas paletas con mango dulce maduro y yogur griego con toda la grasa.

En pruebas anteriores, Max Falkowitz descubrió que el yogur natural con toda la grasa funciona mejor con yogur congelado, pero resulta que las paletas heladas no siguen el mismo conjunto de reglas. Prueba tras prueba, el yogur griego fue el claro ganador entre las paletas heladas, con un sabor agradablemente ácido y una textura cremosa sin precedentes.

Experimentamos con diferentes tipos de mango. El Tommy Atkins es el tipo de mango más común en los Estados Unidos. En general, no se considera un mango particularmente delicioso, y hemos descubierto que incluso cuando se endulza con mucha azúcar adicional, no es excelente. Mucho mejor fue la variedad Ataulfo, disponible en muchas tiendas durante todo el año. Tiene un dulzor cremoso y un sabor tropical más intenso. Dicho esto, con un poco más de azúcar, puedes conseguir que un Tommy Atkins maduro funcione. (¡El mango congelado también funciona bien!)

Para obtener el mejor pop posible, mezclamos mango y yogur. Si bien un pop arremolinado fue definitivamente más notable, los mixtos tienen un sabor más equilibrado sin dejar de ser afrutado, muy parecido a un lassi de mango en forma congelada.

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