Receta de pan casero de focaccia Comida seria

[Photograph: Vicky Wasik]

Si eres como nosotros, es posible que hayas experimentado recientemente una envidia por la masa mientras te desplazabas por un sinfín de pan casero hermoso en las redes sociales. Sin embargo, hacer pan de masa fermentada puede ser bastante desalentador. Entonces comience con focaccia, un pan más sencillo para la cuarentena (o poolish * si lo desea).

A diferencia de la masa madre, donde tiene que alimentar a un pequeño y hambriento gremlin de arranque todos los días, la focaccia es principalmente manos libres. Además de una balanza digital, no se requieren dispositivos especiales. Hecho de una masa con un alto contenido de humedad (en este caso 80%), se junta rápidamente en un recipiente y no necesita ser amasado.

Para esta simple focaccia de aceite de oliva, comenzamos con la misma masa de nuestra receta Trapizzino de imitación, que solo se redujo para hacer una gran focaccia en una sartén de hierro fundido.

Para darle a la focaccia una miga tierna y abierta con mucha flotabilidad, doblamos la masa varias veces antes de refrigerarla por hasta tres días. Cuando se pliega, se introduce aire en la masa para lograr una miga más uniforme mientras se fortalece la red de gluten para una mejor masticación. El paso de prueba más largo y frío crea un sabor complejo que una prueba más rápida y más cálida no ofrece.

Cuando la masa está lista para hornear, se llena fácilmente una sartén de hierro fundido (una sartén de 10 y 12 pulgadas es adecuada para esta receta) sin la necesidad de un estiramiento real gracias a su alta hidratación. Para mantener el sabor, simplemente viste la focaccia con aceite de oliva y sal marina gruesa, aunque también puedes agregar otros ingredientes si lo deseas. Después de menos de 30 minutos en un horno caliente, serás recompensado con focaccia dorada, crujiente y dorada que está lista para devorar, justo después de que hayas roto las trampas de sed de pan necesarias para el gramo.

* Eso es algo de humor de espalda allí mismo.

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