Receta de pan de calabaza con glaseado de mantequilla marrón salada

[Photograph: Vicky Wasik]

En otoño todo gira en torno a la clásica combinación de pimienta de Jamaica, canela, clavo, jengibre y nuez moscada, que se conoce cariñosamente como la «especia de calabaza». Lo servimos en muffins de calabaza crumble
La tarta de café con una sartén de calabaza y nuestra actitud hacia el pan de calabaza continúan esta tradición: un pan tierno que no adula ni contamina las especias. Para hacer este pan aún más extraordinario, lo terminamos con un glaseado de mantequilla marrón salada. No tiene que usarlo, el pan de calabaza es excelente por sí solo, pero le recomendamos que lo haga.

Después de todo, dado que se trata de pan de calabaza, necesitas un puré de calabaza que, además de ser ligeramente dulce y vegetal, aporta humedad (esto también se aplica a nuestro otro pan de calabaza con levadura). Probamos el puré en dos formas: enlatado (usando la popular marca Libby) y casero (en forma de puré de calabaza asada, ya que las latas son principalmente nueces disfrazadas de calabaza). La «calabaza» enlatada produjo un pan con un perfil tostado y terroso, mientras que la calabaza recién hecha puré era de color más fuerte y tenía un sabor más suave y dulce. Nos gustaron ambas versiones por igual, así que usa la que te suene mejor. Tu pan de calabaza será absolutamente delicioso de cualquier manera.

También agregamos un poco de leche en polvo malteada, un ingrediente al que Stella se conoce como la «bomba umami del postre», para mejorar el sabor general. La mezcla de harina de trigo, extractos de malta de cebada, leche, sal y bicarbonato de sodio proporciona notas de caramelo, un bocado abundante y lactosa agregada para mejorar el dorado.

Una vez horneado y enfriado, puede comerlo como está, o terminarlo con el rico glaseado de mantequilla marrón que hacemos batiendo mantequilla marrón nuez con azúcar en polvo, leche, sal, vainilla y una pizca de canela. Rocíe lentamente sobre el pan terminado, el glaseado cubre la parte superior maravillosamente y gotea por los lados para un regalo otoñal.

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