Receta de pan de maíz {Southern-Style} | SimplyRecipes.com

Cada vez que lleva las palabras “sureño” a los tribunales, es probable que genere controversia, y el pan de maíz no es una excepción. Parece que todas las personas que conozco del sur tienen su método favorito para hacer pan de maíz casero, y cada ruta es diferente.

¿Qué hace un pan de maíz del sur?

Lo que distingue al pan de maíz del sur del pan de maíz yanqui, o cualquier otro pan de maíz que pueda comerse fuera de los estados del sur, es esto Es abundante, no dulce y está hecho principalmente de harina de maíz..

Los panes de maíz del norte son más parecidos a pasteles, en el lado dulce, con una miga más fina debido a que hay más harina en la mezcla. El pan de maíz sureño se condimenta con grasa de tocino y se cocina en una sartén de hierro fundido, un acompañamiento perfecto para parrilladas o guindilla. También tiende a ser bastante desmenuzable.

Un experimento de pan de maíz

Con esta receta de pan de maíz, experimentamos con harina de maíz y solo tres cuartos de harina de maíz y un cuarto de harina. También experimentamos con la inclusión u omisión de un huevo.

Resultado: ¡De cualquier manera funciona! Aunque la versión con parte de la harina de maíz intercambiada con harina e incluyendo un huevo se pega mejor y queda un poco más tierna.

Acerca de esta receta de pan de maíz

Si es nuevo en la preparación de pan de maíz sureño, aquí hay algunas cosas que debe tener en cuenta:

El azúcar es opcional

La posibilidad de incluir o no azúcar en una receta de pan de maíz mediterránea es un tema que debe debatirse. Opcionalmente, agregamos una cucharada que solo intensifica el sabor de la harina de maíz. Esto no hace que el pan de maíz sea dulce.

La elección es suya si la incluye o no. (Descubra por qué el pan de maíz tradicional del sur no tiene azúcar en este excelente artículo de Serious Eats).

“Toda la harina de maíz” versus “harina de maíz y harina”

Puede usar toda la harina de maíz o una combinación de harina de maíz y harina para hacer este pan de maíz. Si opta por la ruta de la harina de maíz, tenga en cuenta que el resultado probablemente será muy, muy desmenuzable. Así se desmorona el pan de maíz del sur. Si quieres pan de maíz con un poco más de textura, te recomiendo usar una combinación de harina de maíz y harina.

¿Por qué usar tocino y mantequilla?

Encontrará que esta receta de pan de maíz tiene gotas de tocino y mantequilla. La mantequilla le da al pan en sí la riqueza que necesita, y las gotas de tocino ayudan a dorar la corteza, evitan que se pegue a la sartén y le dan al pan un agradable sabor a tocino.

Hacer pan de maíz en una sartén de hierro fundido.

Finalmente, el método que funciona mejor con una sartén de hierro fundido bien condimentado es precalentar la sartén con la grasa y agregar la masa a la sartén caliente. Esto ayudará a dorar la corteza y, si la sartén ya está caliente, el pan de maíz se cocinará más rápido.

¿Necesitas condimentar tu sartén de hierro fundido? Consulte esta guía sobre cómo sazonar el hierro fundido.

¿Qué le parece nuestro pan de maíz para nuestros buenos lectores de nuestros estados del sur? Por favor, háganos saber en los comentarios.

De los editores de Simply Recipes
Pan de maíz sobrante
El pan de maíz se mantiene a temperatura ambiente durante uno o dos días. Después de eso, sabe rancio.
¿Puedes congelar el pan de maíz? Sí, hasta dos meses si lo envuelves bien. Sin embargo, dado que es muy desmenuzable, es mejor congelarlo solo si planea usarlo como miga o como aderezo de pan de maíz.
Hablando de eso, el pan de maíz sobrante es ideal para rellenar con pan de maíz.
¡Prueba también estas otras recetas de pan de maíz!

Actualizado el 6 de noviembre de 2020: algunos lectores notaron un sabor metálico en el pan de maíz, por lo que modificamos la cantidad de bicarbonato de sodio para asegurarnos de que esta receta fuera perfecta. Las cantidades de ingredientes actualizadas se incluyen en la receta.

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