Receta de panqueques de masa fermentada Dashi Scallion

[Photograph: Tim Chin]

Una de las cosas más difíciles de mantener un iniciador de masa fermentada es averiguar qué hacer con todo el iniciador adicional no utilizado que se acumula a medida que alimenta su cultivo. Claro, podrías ser despiadado y tirarlo (se llama “tirar” después de todo). Pero, ¿por qué no usar su entrante para hacer otra deliciosa preparación de carby? Muchas recetas de masa madre se dividen en dos campos: panqueques y galletas saladas. En contraste con hornear cuidadosamente un pan de verdad, estas recetas deben ser rápidas, fáciles y satisfactorias. Dado que no confía en el aumento lento, el iniciador está principalmente allí por su sabor agrio característico.

Aquí hay otra idea que puede agregar a su archivo de tarjeta de recetas para descartar la masa madre: una variante funky de panqueques finos y sabrosos de cebolleta que solo requieren algunos ingredientes básicos. Estos panqueques son como crepes, crujientes en los bordes y tiernos hacia el centro. Son ideales para envolturas, como guarnición para pollo frito o simplemente como merienda rápida.

Para mantener los panqueques delgados pero cubiertos (y ligeramente crujientes en los bordes), agrego un poco de leche para diluir el entrante y formar la base de una masa. La leche proporciona una dulzura sutil, y los sólidos de la leche permiten un mejor dorado debido a la caramelización del azúcar de la leche. Una dosis saludable de polvo de dashi instantáneo recuerda los sabores del Okonomiyaki japonés y complementa la acidez del entrante con notas ahumadas y sutiles de mariscos. * ¿El mejor? Esta receta usa solo un tazón y una sartén y representa el espíritu de una receta de eliminación rápida y eficiente.

* Di lo que quieras sobre los peligros del MSG y los ingredientes procesados, pero me encanta “Hondashi” y creo que es una herramienta poderosa en la cocina. Y Sho aparentemente también. Además, Ajinomoto, la compañía detrás de “Hondashi”, es posiblemente la principal autoridad mundial en todos los asuntos relacionados con Umami. ¿Qué otra compañía en el mundo está llena de científicos e ingenieros que han pasado sus vidas empujando los límites del sabor salado?

Comentarios

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *